香腸、培根、火腿等加工肉製品，是不少台灣人早餐中的食材。不過世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)將加工肉列為1級致癌物、紅肉則是2A致癌物。最近更有研究指出，常吃加工肉製品除了可能導致患上大腸癌外，也會讓女性罹患乳癌的風險上升9%。
示意圖／TVBS
世界衛生組織的研究報告指出，在各類的加工肉品，包括煙燻、醃漬與鹽漬等肉類均含有致癌物，能夠引致數種特定癌症。而每天吃50克加工肉的人，會比從來不吃火腿的人罹癌機率提高18％；每天多吃100公克的紅肉，罹癌機率會提高17％。而加工肉品的中的致癌物質多數來自肉類製作過程中，所添加硝酸鹽或亞硝酸鹽以抑制肉毒桿菌。
研究報告作者哈佛公共衛生學院博士花維德(Dr. Maryam Farvid)表示：「整個研究系統與所收集的臨床數據均十分明確指出，食用加工肉品會影響增加患上乳癌的風險，因此不食用加工肉品能夠預防患上癌症。」
不過也有科學家表示，現階段也不建議完全不食用加工肉品，因為身體的攝取量高於一般正常食用加工肉的分量，而且只要改變烹調方式，就能大幅度降低罹癌風險。英國公開大學應用統計學教授麥康威(Kevin McConway)就認為只要不過量，相信不會造成太大的健康風險。
◎ 撰文／李鎮瑋 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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