有句話說：「基因決定一切。」隨著醫療與營養觀念等進步，這句話逐漸被推翻，即使是遺傳性的疾病，透過調控基因，就可能改變家族遺傳的可怕宿命。
想要改變遺傳基因的不良影響，澄清醫院營養門診主任劉博仁說，飲食是一大重點。由於基因型的不同，每個個體都獨一無二的，相同的營養物質在不同個體的代謝過程中，會有不同程度的差異；也就是說，飲食雖然無法改變基因的排列，但會影響基因的表現。
有腸癌家族史 補鈣很重要
所有癌症當中，最容易透過飲食和生活習慣來預防的就是大腸癌。劉博仁舉例，鈣質可以結合膽酸和脂肪酸，減少大腸壁和膽酸接觸的時間，有效預防大腸癌；類黃酮類的抗氧化劑攝取可以抑制結腸直腸癌的發生；乳酸桿菌、魚油裡的EPA及DHA可預防結腸癌形成；硒含量高的花椰菜可有效預防大腸癌。
低脂飲食是乳癌的剋星
而許多女性相當關注的遺傳疾病就是乳癌。有研究指出，乳癌患者攝取OMEGA-3有助於防止乳癌復發。根據美國哈佛大學一項調查顯示，若罹患乳癌前就已是高脂肪攝取群，死亡率大幅增高70％，應將脂肪攝取量降低到全日熱量來源的30％以下，也就是「低脂飲食」。
宋明樺說，由於乳房組織有許多脂肪細胞，低脂飲食是為了避免脂肪攝入過多，堆積在乳房，增加乳房的負擔，進而加重病情。低脂飲食並非完全不能攝取油脂，而是減少攝取動物性飽和脂肪，改以植物油為主；料理涼拌菜時可選擇發煙點低的橄欖油或苦茶油；水炒或油煎料理則可使用發煙點稍高的葡萄籽油、花生油或葵花籽油。
適量補鉻 不怕糖尿病找上門
根據國外報導，亞洲人罹患糖尿病的比例日增，尤其以南亞人最為嚴重，原因可能有二：基因使然，亞洲人腰部脂肪多，大多屬於外瘦內胖的「泡芙人」；亞洲人偏好以白米為主食，血糖較高。
研究發現，輕、中度糖尿病患在藥物之外，每天額外攝取200微克的鉻，４個月後空腹血糖、血中胰島素都明顯下降。宋明樺補充，牡蠣、豬肝、動物性食物、肉類、海產、酵母裡面的鉻含量都很豐富，還有全穀類、菇類、奶蛋、黑糖也含有少量的鉻。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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