韭菜，俗稱起陽草，有溫補肝腎、助陽等效果，蘊含各種營養素，如維生素Ａ、B2、Ｃ、鉀、鋅、有機硫化物、膳食纖維等，其豐富纖維能幫助腸道毒素排出。挑韭菜要挑個頭小而挺拔、葉片細而飽水、翠綠而根不腐；葉嫩則涼拌、炒肉絲；粗則包餃、煮麵。
另有未照射陽光種植的「韭黃」，口感細軟，但少了葉綠素，膳食纖維含量變少。但韭菜又有洗腸草之名，因此腸胃不好的人少吃，有針眼、長痘痘也不要吃太多。
示意圖／TVBS
經典名菜「蒼蠅頭」
材料：韭菜100克、粗絞肉100克、蒜頭５克、辣椒適量、豆豉15克、乾香菇10克、苦茶油適量、有機醬油１小匙、白胡椒適量、冰糖少許、水適量
作法：
1.首先將韭菜與蒜頭、辣椒、泡過的乾香菇切成末。
2.鍋子先預熱，加入苦茶油，豬絞肉放入，微微炒香。
3.將步驟１的食材加入一同拌炒，加入豆豉，調味料炒勻即可。
TIPS：用冷油慢火的方式炒，可將食材營養成分留住。
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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