日常料理中，白芝麻拿來壓榨成香油，常加入海帶豆干等涼拌小菜提味，而黑芝麻製成的麻油，拌麵線香氣宜人，磨粉後製成的芝麻糊，味道更是濃郁，香氣逼人。可別小看小小一粒芝麻，它對健康的好處可是超乎你想像，根據研究指出，對於退化性關節炎患者，小芝麻也能幫大忙！
示意圖／TVBS
補鈣比一比！黑芝麻竟是白芝麻的19倍
芝麻含有芝麻素及豐富不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質及維生素等，對人體具有保健效果。國泰綜合醫院營養組營養師鐘晟紘表示，以鈣含量來看，熟白芝麻每100公克含量為76毫克，而黑芝麻為1479毫克，是白芝麻的19倍，所以「黑」芝麻也是補鈣的好選擇。
而芝麻的好處也應用在關節炎上。鐘晟紘說，常見的退化性關節炎，因軟骨缺損吸震負重能力下降，出現疼痛腫脹、活動能力下降等症狀，與關節發炎及過氧化物產生有關，然而有研究指出，芝麻具有抗氧化和抗發炎的作用。
這份研究來自中東地區的科學家，針對50名輕度至中度的退化性關節炎患者進行２個月研究，探討藥物治療下，另外補充芝麻粉對於疼痛等不適症狀的影響。受試者分成控制組與實驗組，「控制組」每日服用止痛藥物乙醯胺酚500毫克２次及葡萄糖胺500毫克；「實驗組」藥物同控制組，另每日補充40公克芝麻粉。結果發現，額外補充芝麻粉的組別其疼痛量表分數，從重度疼痛降為中度疼痛，患者行動及動態靜態平衡能力與不適症狀較為改善。
鐘晟紘提醒，芝麻油和芝麻粉熱量高，如不改變飲食額外補充，反而對身體有負擔。建議芝麻油用來涼拌、中火炒或加水拌炒，如燙青菜淋香油、涼拌小黃瓜；芝麻粉可取代飲料、零食餅乾、甜點等高熱量食物當點心，如此才能攝取到芝麻的營養，同時避免吃進過多熱量。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
跟著營養師吃對早餐，這一杯醒腦又護腦！
吃纖維解便祕？營養師：這2款「拳頭大」水果很有效！
減肥要喝高蛋白？小心吃錯長肥肉！「養肌減脂」要這樣吃
室內空氣比室外更髒！腎臟名醫：養這些植物最吸毒
調味料少了這一味，孩子智商竟然比別人低10分！
