許多野生植物暗藏美妙的滋味，卻很少人知道，這些蔬菜對抗天候與環境生長，其中蘊含的營養更是不容小覷。近來業者紛紛開拓野菜市場，將野菜種進有機農地，一方面避免農藥等污染，另一方面讓大家有更多機會品嘗野菜。
龍鬚菜（示意圖／TVBS）
龍鬚菜 纖維豐富防便祕
最廣為人知的野菜，莫過於龍鬚菜了。它是佛手瓜的幼苗，生長於缺乏蔬菜的夏季，因此常被拿來食用。龍鬚菜原生於西印度群島，根據資料記載，最早是由日本人引進台灣。有機飲食專家林麗美說，龍鬚菜的膳食纖維含量比佛手瓜多，能預防便祕，且富含磷和鋅，磷可以促進脂肪及醣類代謝、鋅可以預防失智。
市面上有販售發芽的佛手瓜，可以作為種瓜，不妨買回家試著栽種。種植龍鬚菜時，只要將種瓜平放在土壤上，長芽的那端稍微接近土壤，讓芽往下生根。需特別注意的是，要頻繁地摘芽，讓它長出分芽，才能長得更茁壯。
龍葵（示意圖／TVBS）
龍葵 幫素食者補營養
台灣原住民飲食文化中，常將龍葵作為解酒湯的食材。因為有著黑色、有甜味的果實，因此又被稱為「黑甜仔」。林麗美表示，它的維生素Ａ和Ｃ含量高，也有豐富的鈣質，適合素食者補充營養。
蕗蕎（示意圖／TVBS）
蕗蕎 助代謝增食慾
而蕗蕎含有硫的化合物，是天然的殺菌劑，外型長得像蔥，具有特殊的香氣，不僅原住民愛吃，客家人習慣將蕗蕎以醃製處理。林麗美說明，它含有特殊的營養成分硫化烯丙，有助於維生素B1代謝，能改善食慾不好、胃部不適問題，並幫助血液循環。
薺菜（示意圖／TVBS）
薺菜 蛋白質含量足
另外，薺菜也是近來廣受喜愛的野菜。林麗美說，薺菜的蛋白質含量高，一盤（約100克）中約含有４至５克，遠遠高過其他蔬菜；它還富含鈣質、維生素Ｂ群。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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