這個「天然染料」養生又抗癌，但3種人千萬不能吃
曾金月 報導 ｜ 2018/05/01 10:00
示意圖／TVBS
很多人一聽到食品添加物著色劑就聞之色變，其實在飲食中除了依規定使用准用之食品添加物外，也有來自天然著色劑，尤其是近年來熱門的保健食材「薑黃」更是有名。
郵政醫院營養師黃淑惠指出，薑黃具有特殊香味，常用於餐飲中的為香料，如東南亞有名的咖哩飯或是薑黃飯。而薑黃特殊的黃也是最佳的天然色素，常見於醃蘿蔔、糖果、餅乾及其他休閒食品中也可見到，甚至加入香腸等。新鮮薑黃可切入煮菜，乾燥的薑黃可磨成粉，泡茶或調味。
還記得2015年有一則網路傳言，指稱泰國的黃澄澄的榴槤是經過浸泡不明黃色液體，被懷疑是加了農藥或染劑，讓許多民眾擔心是否又出現黑心食品。但經過食藥署檢驗後，發現榴槤中出現的黃色液體，其實是天然薑黃的主成分，包括去二甲氧薑黃素、去甲氧薑黃素及薑黃素等，這些都是因為薑黃具有天然的著色功能以抗氧化的功效。
近年來隨著研究發現，薑黃也成為熱門的保健食材。黃淑惠指出，薑黃的味道比一般常見的薑類還要濃厚，且富含薑黃素，是抗氧化力強的植化素。有研究發現，薑黃素對頭頸癌患者具有抑制癌細胞復發的效果，對於肝炎病毒也有抑制的作用。
近年臨床研究證實，薑黃中的薑黃素，抗發炎的效果比維生素Ｅ多1.6倍，抗氧化效果比維生素Ｃ多2.75倍，常用於風濕性關節炎、過敏性鼻炎，同時減少細胞膜及ＤＮＡ變性，降低罹癌風險。國內最新研究，它還可以促進腸胃蠕動，加速胃排空。
薑黃雖然是很好的抗氧化物，但台北市立聯合醫院仁愛醫院中醫師謝旭東指出，薑黃性溫，具有行氣活血效果，只是添加在食物中當成調味料還好，如果當成是保健食品，經常熬夜、晚睡等燥熱體質、經期中的女性及孕婦等，不建議服用。但容易手腳冰冷的人，倒是可以服用。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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