南瓜盛產期從3月到10月，除了餐館菜單常見的「金瓜」之外，又有「飯瓜、番瓜、倭瓜」等俗稱。雖名為「瓜」，卻屬於主食類。台安醫院營養師劉怡里指出，１碗南瓜的熱量相當於半碗白飯（140大卡），吃的時候記得要減少米、麵等主食的分量。
不論台灣南瓜、日本南瓜或菊花南瓜，都含有相當高量的鉀、維生素A、E及B6、菸鹼酸等Ｂ群，還有黃色植化素β-胡蘿蔔素、類黃酮素等營養素，可提高抗氧化能力。
其中維生素Ａ有助於皮膚、黏膜修復，保護眼睛、幫助小朋友骨骼發育，提升免疫力；維生素B6有益神經、貧血，對心血管疾病有保護作用。
糖尿病、腎臟病患酌量吃
劉怡里表示，南瓜是複合性澱粉，若打成泥食用，GI值會提高，對糖尿病患者不利，最好能連皮同食，並相對增加蔬菜的搭配量。由於南瓜含鉀量高，腎臟病人尤其是限鉀飲食的患者，需要特別留意。另外，在餐廳飲用南瓜濃湯也要小心，通常南瓜濃湯要順口好喝，製作過程會加入大量全脂奶品或奶油，易有熱量超標的潛在風險。
色素易沉澱 吃多臉變黃！
不過，劉怡里提醒愛美女性，南瓜養生效果再好，也不宜天天吃，小心吃成「黃臉婆」！食用過量南瓜，β-胡蘿蔔素、類黃酮素等黃色植化素容易色素沉澱，引起皮膚暫時性發黃；所幸可以代謝掉，只要停止食用，就可自然復原。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
相關文章
