裸食又稱活性飲食，是相較於經過多重手續加熱及加工過程，導致食物中的營養素及酵素減低，而衍生出來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。
裸食的料理思考方式是以「完整保留食物中的酵素」為原則。食物加熱到攝氏45～50度以上，所含的酵素會逐一被破壞，未經烹煮，或低溫調理的裸食料理，得以保持食物中的酵素。
羽衣夏日卷
主要材料：芥藍菜葉4片、紅蘿蔔1顆切段、芒果1/2顆切條、芽菜（任何種類皆可）1杯、香菜些許、九層塔些許、薄荷葉些許
漬用材料：大白菜1/4顆切絲、醬料1（柚子醋 2湯匙、醬油 2湯匙、麻油些許）
沾酱材料：杏仁奶油 1/2杯、薑泥 1茶匙、檸檬汁 2茶匙、楓糖 2茶匙、醬油 1茶匙、水 1/4杯、海鹽適量、小辣椒些許
前置作業：芥藍菜取葉片，以刀從背面削去莖脈。整葉片使用或對分成半；大白菜絲先以醬料1醃製15分鐘入味，之後用濾網將醬汁過濾；將所有沾醬材料放入食物調理機中，高速攪拌15～30秒直到混合均勻，沾醬即完成。
作法：
1. 將芥藍菜葉片正面朝上，留2公分間距，一層一層疊上處理好的各種蔬菜。
2. 將留白的2公分菜葉，像包壽司一樣，從葉柄開始，將蔬菜包起，邊卷邊壓緊，蔬菜才不會散落。直到這一卷卷完。
3. 將蔬菜卷以牙籤固定，整卷或對半斜切；以香草植物、芒果絲擺盤，佐沾醬享用。
好處1 排出毒素
毒素是指堆積在身體腸胃中，既沒有用處，又對身體造成負擔的成分。當「毒素」量少時，對身體不會造成太大影響，但是當這些成分聚積到某一程度，它可能就變成致病的核心本源。
由於裸食主要為蔬果與芽菜類，人的腸胃消化蔬果，要比消化肉類、加工後食物、複雜碳水化合物容易。再加上裸食強調自然，不過度調味，因此有不少人會利用裸食、水果飲食等來減輕消化系統的工作量。此外，也由於蔬果含有大量的膳食纖維，能幫助腸道正常蠕動，將不需要的廢物、雜質、淤積排出身體之外。
示意圖／TVBS
好處2 增強免疫力
蔬果富含的酵素可以幫助我們增強免疫力，酵素對「細胞的代謝」極為重要，人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成。酵素並非直接提供細胞養分，而是透過分解食物中的營養成分，讓細胞可以運用，甚至更進一步，幫助修補受損的細胞，如此一來，不健康的細胞得以癒合，身體恢復體能，即使生病了病症也能更快好轉。
除了充足的酵素，提供酵素適切的運作環境才能保持酵素活力，你有沒有因為大小考試、工作壓力而頻頻生病、感冒的經驗？這是因為壓力以及飲食、作息不正常，都會使身體內的酵素缺乏以及喪失活性，人因此變得容易生病。
好處3 體態變輕盈
裸食是一種覺知的飲食方式，並不是一項減肥的工具，但它以蔬果為主食且著重自然原味的料理特性，確實可以幫助身體排除多餘脂肪，打造穠纖合度的好身材。
◎ 本文摘自／《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》王嘉霖 著
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／時報出版（一方青行銷）‧達志影像/shutterstock提供
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