至少在西元1世紀時，藏醫就知道利用野生蔬果、動物和礦物來解除身體的病痛，藏醫始終相信「有毒就有藥」。令西醫頭痛的重金屬之毒，除了靠螯合療法能處理，菜市場很容易買到的芫荽（香菜）其實就是解藥，芫荽本身就是一種超強的螯合劑。
古老的藥用級蔬菜 香菜受東西方青睞
現在學界已知，若持續攝取香菜一段時間，即能清除心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬，是最棒的解毒劑。另外還能平衡血糖、促進食慾、消除眼睛發炎、對抗細菌、減緩神經衰弱、解決腦霧與記憶力等與腦有關的問題。
示意圖／TVBS
芫荽無論在西方還是東方，都是醫生們的寶貝。中醫《本草綱目》也對芫荽的食療價值有高度評價：「芫荽性溫味辛，消穀，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，通心竅。」原產於地中海的芫荽，經西域引入，是世上相當古老的藥用級蔬菜，洗乾淨可生食。
搭配蔬果打成汁 解毒效果最好
但因為芫荽汁精油成分過高，若打汁直接喝，身體恐怕無法負荷這麼強的效力，而且也不好喝，最好搭配像蘋果、檸檬、鳳梨、白菜等，一起打成蔬果汁。要使芫荽發揮食療價值，只吃菜餚裝飾用的一兩片小葉子是不夠的，建議每次至少能吃1、2株新鮮芫荽。
示意圖／TVBS
清水洗15分鐘 不怕蔬果農藥殘留
排重金屬之毒要靠螯合療法與芫荽，解決蔬果農藥殘留相對簡單許多。臺灣大部分的農藥屬於水溶性，用清水就可以洗掉。清洗蔬果其實不需要使用鹽水浸泡，鹽水會改變水的滲透壓，反而會讓蔬果吸入更多農藥，浸泡時間太長，也容易讓蔬果的營養流失。
此外，也不建議使用蔬果洗滌液。我會把水龍頭轉開，用小小的水流沖洗10到15分鐘，讓水保持流動，一面拿小刷子輕輕刷洗蔬果表面。要把蔬果洗乾淨用活水最好，浸泡雖比較省水，但清洗效果不好，用來洗農藥的水，不能省。
◎ 本文摘自／《不生病的藏傳養生術：身心靈全面關照的預防醫學》洛桑加參 著
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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