南瓜是高鉀、高維生素A和E的好食材，又含有豐富的β-胡蘿蔔素、類黃酮素等黃色植化素，有抗癌、護膚和護眼的功效，溫和順口的滋味適合全家老小一起食用。
南瓜是百變好搭配的食材，一般家庭常以切塊蒸煮的方式料理南瓜，其實，還有很多不錯的料理方式，作法不困難，又能增添新意。料理達人陳亮萌示範3道南瓜特色料理：
南瓜泥蔬果三明治（2人份）
材料：蒸熟南瓜200克、蘋果片50克、蔓越莓乾20克、全麥吐司4片、小黃瓜50克、生菜30克、番茄片40克
作法：
1. 全麥吐司2片平放；其中一片先鋪上南瓜泥。
2. 依序鋪上小黃瓜、生菜、番茄、蔓越莓乾及蘋果片；再鋪上一層南瓜泥，並放上另一片吐司即可。
TIPS：南瓜泥取代美乃滋
以南瓜泥取代美乃滋，既保留原本黏著三明治內容物的效果，又可以減少油脂的攝取量，增添其他營養素；但南瓜是複合性澱粉，若打成泥食用，GI值會提高，對糖尿病患者不利，最好能連皮同食，並相對增加蔬菜的搭配量。
南瓜蒸豆腐（2人份）
材料：南瓜100克、板豆腐300克、毛豆60克、薑末20克、海鹽5克、生雞蛋2顆（100克）
作法：
1. 板豆腐搗成泥，加入生雞蛋拌勻。
2. 拌入切好的南瓜絲、毛豆、薑末、海鹽。
3. 取一小鋼盆、盆底抹少許油，再將拌好的豆腐南瓜泥鋪平。
4. 放入蒸鍋中，蒸約10至15分鐘即可倒出裝盤。
TIPS：盆底抹油防沾鍋
這種利用小鋼盆先蒸再倒扣的作法，可幫助豆腐定形。鋼盆底抹油可避免食材沾黏盆底，蒸時加一片棉布蓋住，避免水蒸氣回流；鋼盆也可以用其他容器替代。富含複合式澱粉與蛋白質，適合吃蛋奶素的人。
南瓜咖哩烏龍麵（3人份）
材料：南瓜250克、洋蔥150克、花椰菜100克、蒜片20克、咖哩粉80克、美白菇100克、熟烏龍麵3人份約200克、胡椒及鹽少許、橄欖油30克、水600克
作法：
1. 南瓜切塊、洋蔥切丁、花椰菜剝小朵洗淨備用。
2. 洋蔥放入鍋中，加入油及蒜片炒香，再放入咖哩粉，小火拌勻炒香。
3. 放入水及南瓜，煮至軟透，再加入美白菇及花椰菜煮熟後，加胡椒、鹽調味。
4. 食用時再淋於烏龍麵上即可。
TIPS：糖尿病患酌量吃
南瓜中含有較多糖分，多吃容易腹脹，不好消化，並易助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒、易風癢，還有黃疸和腳氣病的患者，都不宜大量食用。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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