喜歡養花種草的人都知道，植物的枝葉怎麼修剪都可以，但是千萬別傷了它的根。根是植物生命力的來源，也是精華集中的地方，人參就是一個典型的例子。可惜，我們只關注那些名貴的補品，而忽略了尋常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。
芹菜根（示意圖／TVBS）
吃芹菜根護腎排毒 調理濕疹、痘痘
很少有人吃芹菜根，其實它是護腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。腎濕毒淤積，容易引發濕疹、下巴長痘，或是小便出現問題，吃芹菜根有助於調理這些問題。芹菜根只要涼拌一下，就是一道小菜。
涼拌芹菜根
材料：芹菜根數個、鹽、醬油、醋、糖、辣椒油適量
作法：芹菜根洗淨、用熱麵粉水泡洗後，用鹽醃10分鐘，再以適量的醬油、醋、糖、辣椒油拌勻即可。
有的人在冬季容易小咳嗽，嗓子裡有點痰，雖然不太嚴重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎有關係。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當茶喝。
芹菜陳皮水
材料：乾的香芹根3個、陳皮1個（若用川陳皮，則1/4個即可）
作法：香芹根洗淨、用熱麵粉水泡洗後，和陳皮一起冷水下鍋，煮約10分鐘即可；每天當作茶飲用。
香菜連根當主菜吃 強健心肺
我們現在一般吃香菜吃得不多，都是拿它做調料，做湯、做涼拌菜的時候撒那麼一點，這對心肺的保健作用是不夠的。
要想讓香菜發揮保健作用，就得單獨吃香菜，把它當成主菜來吃，而不是當成調味的配菜。「活捉芫荽」就是把香菜當菜吃，吃的量比較大，並且是連根一起生吃，所以效果好。
香菜根（示意圖／TVBS）
活捉芫荽（涼拌香菜）
作法：
1. 選3、4寸長的香菜（不要去根），用掏米水或麵粉水洗淨瀝乾水分，裝到盤子裡。
2. 另用一個碗，放入醬油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少許糖，再放一些涼開水，這樣可以沖淡調料的鹹味。
3. 準備好後，把香菜和調料一起上桌。吃的時候用筷子夾起香菜，再調廖婉理蘸一下再吃。
很多人使用香菜的時候會把根部切下來扔掉。其實，香菜的藥性都在根部；香菜連根生吃，有祛除心肺之邪的作用。「活捉芫荽」之所以要選嫩的香菜，為的就是可以吃這個根。別嫌它的口感不好，根的藥性其實最佳。
◎ 本文摘自／《吃法決定活法2 改變病況和壞體質：一定要吃的27種野菜、蔬果、蛋食療偏方》陳允斌 著
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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