紅棗是多數台灣人不陌生的食材。但你可能只看過乾燥的紅棗，卻不認識它新鮮的樣貌，苗栗縣公館鄉農會總幹事韓鴻恩說，紅棗生長時呈現綠色，接著轉白（白熟期），等到慢慢轉紅即可直接食用；如果是要曬乾使用，在白熟期就可以採收了。
新鮮紅棗有3大營養 乾燥會流失維生素C
有句俗諺說：「一日三棗，長生不老。」台安醫院營養師劉怡里表示，新鮮的紅棗有3大營養價值：高膳食纖維，適合三高患者、減重者；高鉀，利水利尿，適合高血壓患者、容易水腫的人；維生素C豐富，每100克含有92.7毫克，幾乎能滿足每人每天的需要量──100毫克。
劉怡里表示，紅棗經過乾燥處理後，雖然仍有豐富的膳食纖維和鉀含量，但維生素C大量流失，每100克只剩1毫克。
小小一顆紅棗，吃起來清脆爽口，但甜度可是不容小覷！韓鴻恩舉例，葡萄、香蕉、芒果的甜度大約是16至18度左右，而2016年的紅棗評鑑出最高甜度則達到32度。不過，劉怡里也提醒，新鮮紅棗甜度高，糖尿病者、減重族要注意，不宜吃過量。
紅棗品質好壞 看皺褶、聞氣味就知道
紅棗在中藥裡稱做「大棗」，有補脾健胃的功效。中藥學博士楊玲玲說，紅棗還有提升免疫力的功效，適合過敏或氣喘的人食用，也有助於造血功能、養顏美容；中藥方裡常見「薑棗隨」的藥方，紅棗和薑一起吃，可促進腸胃蠕動。
韓鴻恩說，台灣產的是雞心棗，個頭較小，而且聞起來很清香，和其他地區產的紅棗略有不同，可做為選購依據。如果擔心買到有化學物殘留的乾燥紅棗，腎臟科醫師江守山說，硫磺和硫化合物遇到水會變成亞硫酸，建議泡水泡久一點、多換幾次水，去除化學殘留。
日式拌鮮蔬
材料：新鮮紅棗12粒、山藥150克、紅甜椒1/3個、酪梨1/2個、秋葵6支、火龍果1小顆、日式芝麻醬2大匙、橘醋醬油1大匙、橄欖油1大匙
作法：
1. 山藥削皮後切丁，浸泡鹽水備用；紅棗、紅甜椒、酪梨和火龍果切丁；秋葵燙水1分鐘後沖冷水並切丁。
2. 將日式芝麻醬2大匙、橘醋醬油1大匙、橄欖油1大匙在碗中調勻，淋在新鮮蔬果上。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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