味精到底對人有沒有害處？ 這是一個討論了好多年的話題。你有沒有發現，放大量味精的湯，喝再多過後也會覺得口渴？這是因為味精含大量的鈉，吃3公克味精相當於吃1公克鹽。
示意圖／TVBS
過量吃味精會傷陰
有一點健康常識的人都知道，過多的鈉會導致高血壓。人們為了健康吃低鈉鹽，但同時又吃味精，結果攝入的鈉還是超標了。
有好幾次，我跟一些阿姨說起味精的事情，她們都回答：「我家不用味精，只用雞精，雞精可是純天然的！」其實，雞精跟味精本質上是同一回事；它的主要成分還是味精，再加上一些助鮮劑、鹽和糖。
我家廚房裡有各種稀奇古怪的調味料，唯獨找不到味精和雞精。每個剛來家裡的保姆，發現廚房沒有味精都有些緊張，這樣要怎麼做菜啊？但很快，她們就發現不放味精的菜也能做得很香。時間長了，她們也都與味精說拜拜了。
凡是在我家住過一段時間的人，最後都被如此同化了。奧妙就在於，我們有自製的「味精」。母親自製的「味精」的材料有兩種，一種是蘑菇，另一種是黃豆，這是母親做菜的絕招，不輕易外傳呢。
自製蘑菇味精
把市場上買來的曬乾的蘑菇，什麼蘑菇都行，比如香菇，用調理機打成粉末，裝在調味罐裡。做菜的時候，撒一點蘑菇粉，跟用味精一樣方便。
自製黃豆味精
1. 乾黃豆用水泡幾個小時直到泡漲，瀝乾水分。
2. 鍋裡放油，放黃豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黃色、酥脆起鍋。用瓶子裝好，保存在冰箱裡。
3. 用的時候，放十幾粒到菜裡一起煮就行了。也可以直接當做涼拌菜的調味料。
如果是做湯，這兩種調味料可以在一開始就放。如果是炒菜或者燉菜，在菜下鍋之後隨時可以放。要注意的是，別在菜還沒下鍋之前放，鍋裡的熱油會把它們給炸焦的。
蘑菇是抗癌食品，每天吃一點，保健的效果是最好的。平時我們不一定天天都能吃到用蘑菇做的菜。把它磨成粉做調味料，就可以隨時補充蘑菇的營養了。黃豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易脹氣。做菜的時候加一點調味，吃的量不多不少，正合適。
這兩樣東西都很鮮，一般的菜，不管放哪一種都可以。如果一定要找出區別，那麼蘑菇「味精」更適合放在肉類菜裡，黃豆「味精」則更適合米粉、麵條、涼粉等澱粉類食物。如果是做青菜或者燉湯，它倆的味道則各有千秋，你可以自己去試一試哪一樣更符合你的口味。
◎ 本文摘自／《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》陳允斌 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／時報出版‧達志影像提供
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