「生菜有益健康」的印象深植人心，吃生菜沙拉攝取蔬菜的人應該很多。然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。
有許多植化素存在於蔬菜的細胞當中，細胞被包在由纖維素這種膳食纖維所製造的堅固細胞壁內。要取出植化素，就非得破壞細胞壁不可，然而人體卻無法消化纖維素。如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破壞不了大部分的細胞壁，自然也就不能吸收細胞中的有效成分。實際食用生菜後進行糞便檢查觀察糞便，會發現蔬菜的細胞未經消化便被直接排泄出來。
經過加熱，蔬菜的有效成分就變得好吸收
那如果要徹底吸收蔬菜的有效成分，該怎麼做才好？我認為最上策是將蔬菜加熱煮成湯來飲用。因為只要將蔬菜加以熬煮，就能輕易破壞堅固的細胞壁，使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。
示意圖／TVBS
從我們的實驗已經得知，用蔬菜煮的湯消除活性氧的效力，要比把生菜搗爛強上十到百倍。除了植化素外，維生素及礦物質等蔬菜有效成分也會完整溶解於湯裡。喝蔬菜湯所獲得的強大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。
蔬菜這些有效成分很耐熱，所以就算加熱也不會遭破壞。維生素C也一樣，維生素C會因蔬菜所含抗氧化物質的作用而穩定化，不易遭到損壞。將蔬菜加熱還可獲得除去有害成分與殺菌作用等功效。
日本厚生勞動省將成人一天的建議蔬菜攝取量訂為350克以上，一日三餐的菜單只要將一次可食用多種蔬菜的蔬菜湯和熟菜料理、燙青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以組合，就能輕鬆達成攝取350克的目標。
秋天必喝 豐富根莖類蔬菜湯
材料：洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜共100克，蓮藕、牛蒡、地瓜共200g，水900ml（成品約800∼900ml）
作法：
1. 蔬蔬菜洗乾淨後備用。
2. 洋蔥剝皮、胡蘿蔔不削皮、地瓜切成一口大小；高麗菜切大塊；蓮藕剝皮切成不規則碎塊；牛蒡用菜刀背輕輕削刮表面並切塊。
3. 鍋裡加進步驟2的蔬菜和水，蓋上鍋蓋開火。快要煮開前把火關小，繼續燉煮30分鐘，直到蔬菜軟化為止。
4. 如果要煮成濃湯，等步驟3的湯涼掉後，使用果汁機或是手持式攪拌器搗碎。
【蔬菜湯防治癌症的功效】
• 消除活性氧預防癌症
只要正常細胞的基因遭活性氧破壞，癌症就會發作。身為抗氧化物質的植化素大量溶入了蔬菜湯，可以發揮抗氧化力防止基因受損，達到預防癌症的效果。
• 消除活性氧抑制癌症
癌症不會一下就發病。在一種癌症萌芽成惡性腫瘤（癌症）前，會歷經好一段時間才會惡化。這所有階段都有活性氧的參與。蔬菜湯的抗氧化物質不管在哪個階段都會消除活性氧抑制癌症。
• 可化解致癌物的毒性
蔬菜湯所含的植化素能活化體內的解毒酵素功能，提高化解與排泄致癌物毒性的作用。此外也不能錯過蔬菜湯富含的膳食纖維作用。膳食纖維可調整腸道的好菌與壞菌比例，保持腸道環境的良好健康。好菌可促進食物的消化吸收，能使排便暢通預防大腸癌之外，也具備可化解致癌物質毒素的功能。
• 提高免疫力
我們的身體具備了一種稱之為免疫，可保護人體不生病的構造。有6成的免疫功能是由腸道所負責。目前已知只要以膳食纖維調整腸道環境讓好菌保持活躍，即可提高腸道免疫力。
• 抑制癌症療法的副作用
使用抗癌藥的化學療法與放射性治療所導致的副作用，都是體內因治療而大量產生的活性氧惹的禍。這是因為活性氧使得癌細胞以外的正常細胞氧化，並且受損所造成。正在接受癌症治療的患者只要飲用蔬菜湯消除活性氧，就能抑制治療帶來的副作用。
◎ 本文摘自／《最強抗癌蔬菜湯》前田浩 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／高寶書版‧達志影像/shutterstock提供
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