營養

茄子降三高、防失智但長輩說它「很毒」？避開5情形安心吃

健康2﹒0 報導

2018/11/28 11:33

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茄子被譽為「血管的清道夫」，它的特別之處在於豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。但有些長輩說「茄子很毒」，這是真的嗎？

茄子很毒？中醫師、營養師說明白
以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。至於「茄子很毒」的說法，其實和茄子裡的一種生物鹼毒素──茄鹼（龍葵素）有關。以中西觀點來看，專家們提出幾個注意事項：

中醫師鄒瑋倫表示，茄子久放不吃，會產生茄鹼，吃多容易拉肚子；茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用；營養師謝宜芳也提醒，有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。

示意圖／TVBS

中醫師吳明珠提醒，體弱胃寒的人不宜多吃，尤其是孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、患有異位性皮膚炎的人，或是有虛寒咳嗽症狀、長疔瘡的人，都不宜多吃茄子；至於有皮膚病的人，體內濕毒重，吃茄子最好別再加大蒜、辣椒等，以免症狀加劇。

血管的清道夫：活腦、抗癌、降膽固醇
從營養學角度來說，茄子含有色素茄甙，能作用於腦細胞，預防細胞膜被氧化，減少失智問題；它還含有綠原酸，具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用，因此茄子也是「血管的清道夫」。

茄子分為長茄和圓茄2種，長茄口感差異不大，百大青農陳帥之建議，應挑選外表有光澤、沒有斑點或腐爛受傷的，較耐儲存；圓茄屬於西洋茄，建議選顏色深的，比較沒有苦味，料理圓茄時要先橫向切除蒂頭，以免苦味擴散。茄子不可生食，視料理需求可切片或切塊，厚度不要太厚或切得太大塊，以免因需快速烹調而導致外熟內生。

【茄子溫沙拉】
材料：茄子50克、義式火腿30克、燻鮭魚30克、檸檬１顆、洋蔥30克、九層塔10克、花椰菜適量、橄欖油適量、胡椒鹽適量、油漬蒜頭適量
作法：
1. 先將茄子放入鍋中，淋上橄欖油再開火，蓋上鍋蓋燜熟，再加入九層塔拌炒。
2. 義式火腿、燻鮭魚切成小片狀，洋蔥切成細小丁、洗淨去除辛辣味。
3. 將所有食材及調味料拌勻，擠上檸檬汁即可食用。

【焗烤茄子】
4人份材料：日本茄子60克、洋蔥60克、牛番茄80克、節瓜60克、雞蛋1顆、全麥土司4片、青／紅辣椒10克、蒜片20克、起士絲80克、蘿勒5克、胡椒鹽少許、橄欖油30克
作法：
1. 茄子整顆分切成條狀斜片、牛番茄切半圓片、節瓜切斜片。
2. 平底鍋中入油並將茄子、牛番茄、節瓜煎兩面上色備用。
3. 取一烤皿，底層鋪上全麥土司，表面放上茄子、番茄、節瓜、洋蔥絲、蒜片、青／紅辣椒，中央略壓出凹槽以放置生雞蛋。
4. 淋上橄欖油，灑上蘿勒及起士絲，放進烤箱烤至起士絲融化。
5. 食用時，灑上胡椒鹽添加風味即可。