想遠離癌症、三高等疾病，消除體內過多的自由基是最大關鍵。自由基是身體細胞代謝過程中的產物，會造成體內細胞死亡或變異，不僅會導致多種慢性病，更是讓加速身體老化的兇手。幸好，天然蔬果中富含上百種具有抗氧化物質，有助於對抗自由基，幫助人們遠離疾病。
番茄 幫助細胞正常代謝
茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，可抑制氧化自由基，還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病；另含有穀胱甘肽，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質。
【如何挑？】形狀外觀完整、不軟扁的才新鮮。番茄生吃，可獲得維生素Ｃ；加點油煮熟，可釋出更多茄紅素。
示意圖／TVBS
高麗菜 防乳癌、攝護腺癌
十字花科是抗癌巨星，高麗菜便是其一，含豐富的抗氧化植化物吲哚素，能降低乳癌等罹癌風險；還含有異硫氰酸鹽、蘿蔔硫酸多酚等抗氧化物，對降低攝護腺癌很有幫助，美國癌症研究協會曾提出「異硫氰酸鹽是眾所周知的抗癌戰士」。
【如何挑？】挑選葉片未枯萎也沒有菜蟲咬過的，食用時用剝的取下需要的量，剩下的用牛皮紙袋包起來放冰箱，就能享有好品質。
空心菜 降低膽固醇
空心菜的抗氧化作用與地瓜葉不相上下，含有維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素及檞皮素。空心菜的膳食纖維含量豐富，可促進排便，降低膽固醇。
【如何挑？】以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害者為佳。空心菜易因失水而軟萎，烹煮前先泡清水半小時，即可恢復鮮綠質感。
胡蘿蔔 消滅自由基
胡蘿蔔富含高居蔬菜之冠的β-胡蘿蔔素，可保護細胞、消滅自由基， 想吃到抗氧化成分，最好加油或和肉類一起烹調；另外，它所含的維生素A是植物之冠，想保護眼睛就不能漏吃它。
【如何挑？】表皮光滑豔麗、呈橙紅色，形體直、飽滿、不斷塊或傷痕為佳。
蘆筍 防直腸癌、子宮頸癌
含β-胡蘿蔔素、穀胱甘肽、硒及豐富的葉酸，可保護細胞免受自由基傷害，能預防所有慢性病；葉酸可預防先天缺陷、結腸及直腸癌、子宮頸癌和心臟病。
【如何挑？】放久會纖維化，以外表筆直，前端花朵處不宜有破損為佳。
綠花椰菜 抗肺癌、大腸癌
屬十字花科，含多種抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽、吲哚、維他命C及葉黃素。研究發現，可降低攝護腺癌、乳癌、肺癌和大腸癌的罹患率和復發率，吲哚可提升細胞內DNA修復及阻斷癌細胞生長。
【如何挑？】愈新鮮的愈翠綠，變黃代表已放太久。
◎ 撰文／曾鈺庭‧李婷婷 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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