目前正值菠菜盛產季節！菠菜的營養價值很高，尤其葉黃素含量更是豐富，護眼效果最佳。營養師李婉萍表示，菠菜不只能護眼，還能抑制壞基因，建議以快速油炒的方式烹煮，最有利於吸收葉酸。
示意圖／TVBS
菠菜含有鉀離子、鐵離子、維生素等，以及胡蘿蔔素、葉黃素，能夠保健視力，也含有鐵質及葉酸。李婉萍指出，尤其確實攝取足夠葉酸，能改善貧血，它與細胞分化成熟有關，是一種能避免壞基因出現的營養素；若葉酸不足，會造成無法保護基因及打開壞基因的機會。
菠菜根部最有營養價值
李婉萍表示，選購菠菜時，可挑選顏色深綠、植株完整、葉片厚實、不黃不腐爛，且根部呈現鮮紅色為佳。買回家後，記得保留根部，因為此為菠菜最有營養的部分，只要將根部洗淨、擦乾，用報紙包起後；以「根部朝下」的方式，立在冰箱門上冷藏保存，保鮮期可以稍久一些。
菠菜怎麼煮最能保留營養呢？李婉萍建議，以中式快速油炒的方式烹煮菠菜，可增進葉酸釋放，較有利吸收，而水煮則較易流失；如果覺得根部纖維，較不易食用，除了切細一點再烹調，也可用刀子刮去表皮。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／李婉萍的營養天地‧達志影像/shutterstock提供
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