當主食也很棒！防癌、降血壓、解毒 芋頭功效很驚人
｜ 2018/05/15 12:52
口感綿密的芋頭，有著濃濃的香氣，是許多人愛吃的食物。芋頭屬於根莖類，可以取代米飯食用；富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、鉀等營養素，具有助消化、促進腸道蠕動、降血壓、提升免疫力、防癌等功效。
示意圖／TVBS
腎臟病患、過敏者不宜多吃
芋頭是根莖類蔬菜，鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里認為，可以烹煮芋頭粥，適合高血壓或水腫的人食用，也可以當成主食，但限鉀的腎臟病患不宜多吃。
值得一提的是，芋頭含有豐富的皂素，具有抗氧化作用，能降低血液中的壞膽固醇，延緩老化；它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力，促進肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。
由於芋頭含有草酸鈣，不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。在中醫來看，芋頭屬於發物，有過敏體質的人，包括異位性皮膚炎、蕁麻疹、鼻過敏、氣喘等不宜多吃，才不會讓症狀更嚴重。
很多人愛吃芋頭製作的點心，劉怡里提醒，要留意其餡料顏色是否為暗色，才是真芋頭製成的；更不可吃過量，畢竟芋頭是澱粉食物，吃多了容易脹氣，體重也會跟著上升。
表皮帶泥土尤佳 削皮「戴手套」不發癢
挑選外觀呈現漂亮的圓形或蛋形，尤其是表皮上帶有泥土者，比較新鮮；外表沒有凹洞的芋頭，品質較佳。芋頭尚未料理前可放置在陰涼處，保持乾燥即可，盡量在２周內食用。可將芋頭削皮後，切成方便食用的大小，煮到半熟，放進可保鮮的夾鏈袋，再放入冷凍庫冷凍，可保存較長時間，要用時不必解凍即可直接料理。有些人對芋頭的黏液過敏，削皮時接觸到黏液會發癢，最好戴上手套，避免直接接觸。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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