夏至（國曆6月20日～6月22日）是一年當中陽氣最旺盛的時候，「至」有「極」的意思，萬物壯盛到了極點、陽氣也壯大到達極致，成為一年當中黑夜最短、白晝最長的一天。然而物極必反，所以陰氣也從這一天開始滋長。養生之道，就是要順應天時，一方面保護陽氣，不要讓它過於旺盛而上火；一方面也要滋陰調息，養護心臟。
由於天氣高溫濕熱，若是在陽光下曝曬時間過長，尤其是後腦勺，就容易引發中暑危機。夏至晝長夜短，睡眠品質差，加上大量排汗，水分流失，使血液黏度上升、循環受阻，就容易誘發血栓、心肌梗塞、冠心病、中風等各種心腦血管疾病。
苦味食物有助解暑、促進食慾
為了預防上述狀況發生，我們需要全方位調整生活作息。在夏至前後最明顯的感覺除了疲乏燥熱、心悸氣短之外，食慾也會明顯下降，原因就是暑熱會傷害脾胃。所以到了夏至節氣，養生關鍵在於「健脾養心」，飲食重點就是一個「苦」字——苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進食慾等作用，而苦中首選當然就是苦瓜了！
▲ 每日早、晚喝點粥，既能生津止渴，又能補養身體，保護陽氣。若在粥裡加入豆類同煮，更是具有消暑清熱的效果。
午時閉目養神、子時前就寢
在保健養生方面，宜行「子午覺」。如果能在午時（11:00～13:00）打個盹，閉目養神休息一下，到了下午精神就會特別好。夏至陽氣旺盛，在保健養生方面，既要能夠保護陽氣，也要順應「陽盛於外、陰伏於內」的特點，使陰陽兩氣和諧順接。
而子時與午時，是一天當中陰陽兩氣交接的時刻，在這兩個時間點的充足睡眠，最有利於身體順應陰陽兩氣相接的自然規律。所以在此提醒大家：「子」時之前一定要入睡，避免熬夜；「午」時也別忘了睡個午覺、打個盹，下午才能精力充沛、活力滿滿。
越式紅藜櫛瓜春捲（2人份）
這道料理以符合夏至節氣養生需求的食材，取代了傳統越式春捲的餡料。五顏六色、豐富的多樣性食材，滿足了夏至吃瓜和雜糧豆粥的養生需求。
材料：越南春捲皮2張、蝦4尾、櫛瓜1小段、聖女番茄4顆、紅藜麥1小匙、五穀米1大匙、五穀粉1大匙、小豆苗適量、苜蓿芽適量、魚露1大匙、生辣椒適量
作法：
1. 生辣椒切丁，加入1大匙魚露拌勻，製成沾醬。
2. 五穀米、紅藜麥預先蒸熟；小豆苗、苜蓿芽洗淨瀝乾備用；聖女番茄對切。
3. 櫛瓜先用水煮過，冰鎮後切成薄片；蝦燙熟後剝殼，從中間片開備用。
4. 越南春捲皮沾水後，就會變成柔軟有黏性的餅皮，然後將它鋪在盤子上，加入適量的其餘材料捲起；搭配步驟1沾醬即可享用。
美食專家陳鴻、周祥俊醫師、小黑主廚（郭家宇）將出席《陳鴻上菜：粗糧煮意》料理示範及新書分享會，6/22（五）15:30~17:00在誠品信義店3F Cooking Studio（台北市信義區松高路11號）舉行，免費入場。
◎ 本文摘自／《陳鴻上菜 粗糧煮意》陳鴻、周祥俊 著
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／遠流出版‧健康2.0資料照‧達志影像提供
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