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鐵鍋難養?譚敦慈公開「養鍋+開鍋」祕訣

2017-12-28 18:30:00

 

每個家庭多多少少都有鐵鍋,從近幾年很夯的鑄鐵鍋,還有熟鐵鍋、生鐵鍋,一堆鍋子,究竟差別在哪裡?鐵鍋的清潔保養與開鍋程序又是如何?就讓專家達人告訴你。

 

生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋 到底哪裡不一樣?

國宴御廚雷議宗解釋,生鐵鍋是早期快炒店用的大鍋子,含碳量高,由於鍋子本身太重,廚師們都容易發生肌腱炎;後來發明了熟鐵鍋,含碳量低,較輕且薄、有彈性,不過不小心摔到地上,可是會碎裂的。

 

鑄鐵鍋則是近年相當流行的鍋款,鍋內或鍋外都有琺瑯處理過,蓄熱力好、保溫效果佳,不少家庭主婦都有一個。

 

雷議宗提醒,鐵鍋外面黑黑的,有上一層保護漆,目的是為了保護鍋身避免氧化,一般人料理時,會有殘餘的食物順著外鍋流到鍋底,清洗鍋具時一定要順便洗、擦外鍋,以免下次料理開火時產生有毒物質。

 

20171228-07-15.jpg

 

鐵鍋很難養?譚敦慈教你正確養鍋

林口長庚醫院護理師譚敦慈表示,不論是哪種鍋子,烹調前一定要把鍋子正反面都刷洗乾淨,因為鍋身附著的殘渣、油垢,反覆加熱容易產生致癌物。

 

譚敦慈的開鍋技巧

1.先把鍋子燒紅,然後擦拭乾淨。

2.冷卻後重複步驟1。

3.再用中性清潔劑清洗。

4.烤乾後抹油保護。

 

而鑄鐵鍋開鍋方法則非常簡單,譚敦慈說,洗乾淨就可以了。

 

養鍋是讓鍋子能夠長壽的法門,雷議宗提醒大家,鍋子趁熱洗最好洗,可以加一點中性清潔劑幫忙,但千萬不要拿鋼刷洗,以免傷鍋。譚敦慈說,琺瑯鍋結焦的地方不要硬刷,用水泡一個晚上,隔天就很好清洗,洗完則一定要擦乾。

 

譚敦慈鑄鐵鍋養鍋法

安心用法:用中小火烹調、使用矽膠鏟、木鏟,邊緣可以抹一點油,使用隔熱手套。

NG用法:不適用於微波爐,不要鍋中切食物,勿空燒或燒乾。

清潔方法:降溫後再清洗,不要用鋼刷刷洗,可加水浸泡一點時間,將鍋具擦乾後,在表面塗一層薄薄的油。

 

另外還有一個常見的困擾,就是鐵鍋很容易吸附上一道菜的味道,很多婆婆媽媽怎麼用力刷都刷不乾淨,該如何幫鐵鍋去味?生機飲食專家王明勇分享一個小祕訣,在鍋中加水、小蘇打粉,一起煮沸,讓鍋子「吐出」顏色味道,當味道揮發出來,鍋子異味就清除了。

 

◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

 

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