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多數人都做錯了!肉品買回家應該先冰在……

2018-01-17 10:00:00

 

現代人的購物管道多元,肉品、海鮮等食材也不再想以往難以取得,無論是傳統市場、超市、大賣場,甚至是網路通路,民眾可以各取所需,買到自己需要的新鮮食材。

 

但是,當食材抵達家中,才是考驗的開始:究竟該放冰箱的冷凍庫還是冷藏室呢?依照食材的種類和處理保存方式,可分為以下幾種做法。身為聰明的消費者,你一定要知道!

 

 

冷凍肉品 → 建議冷藏

「既然是冷凍的肉,就該放冷凍庫吧!」這是許多人的直覺想法。腎臟科醫師江守山說,如果預計在一周內食用,建議直接放冷藏即可。

 

這是因為肉品的結締組織相當堅固,需要一段時間「解僵」,也就是一般常說的「熟成」,才能讓肉質不死硬、吃起來有甜味,例如牛肉解僵相當慢,通常需要2周的時間;豬肉需要3天左右。

 

非冷凍肉品 → 建議冷凍

如果是傳統市場買的常溫豬肉、牛肉,通常是凌晨2、3點宰殺後,直接載到各地的市場販售。在此過程中,基本上已完成解僵,但在室溫下久放,也可能導致細菌孳生,因此建議買回家後盡速放進冰箱冷凍。

 

冷凍魚貨 → 建議冷凍

如果是從生鮮超市、大賣場購回的冷凍魚貨,由於已有特殊設備處理,直接放進冷凍庫即可。

 

非冷凍魚貨 → 建議冷藏

至於傳統市場買的新鮮魚貨,除非家中有快速冷凍的特殊設備,否則不適合放入冷凍庫。因為冷凍會使魚貨的表面產生冰晶,導致細胞破裂;當取出解凍時,營養和美味也跟著流失了。

 

 

◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

 

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