「鵝肉有毒」這個觀念早已根深在許多長輩的心裡，也影響到中生代的想法。根據長輩的經驗，吃了鵝肉後全身就會開始癢，出現像蕁麻疹一般的紅腫，因而被認為是「毒」，對身體不好的反應。
中醫稱鵝為「發物」 易導致發炎反應
對照中醫典籍《本草綱目》，的確提到：「鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。」台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師謝旭東解釋，鵝肉相較於雞肉、鴨肉等味道比較重，本身就屬於「發物」。
「發風」指的是過敏、讓人不舒服的皮膚反應；「發瘡」則是皮膚病的統稱，這些都與中醫認為的「上火」症狀有關，尤其是煙燻過的鵝肉，更容易讓人上火。而古時醫學不發達，中醫也只能根據外觀的反應做判斷，出現上火反應時，就認為是「毒」的反應，其實並非真是致命的「毒」。
「上火」反應如嘴巴容易破、口舌生瘡，以及皮膚出現紅、腫、癢，還有的人會睡不著等，而老人家的體質較敏感，吃了「發物」如鵝肉等，更容易引起不舒服的症狀。
鵝肉其實是好物 暖胃健脾食慾增
鵝肉引發的過敏反應因人而異，並非人人吃鵝肉都會有過敏反應。謝旭東引述，清代藥食同源名醫王世雄所寫的《隨息居飲食譜》中便記載：「鵝肉甘溫，暖胃生津。」鵝肉其實是好物，是病後補虛的食品，可以開脾虛、補胃生津，尤其是常因口乾導致食慾不好的人，吃鵝肉、喝肉湯等可以改善。
曾經修習中醫的郵政醫院營養師黃淑惠也贊同，鵝肉是很營養的肉品，含蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ、葉酸及豐富的鐵質。相同重量下，鵝肉含鐵量比牛肉高，而且鵝肉為全價蛋白質，含有人體生長發育的各種必需胺基酸，且比例接近人體所需，被視為是優質蛋白質的來源。
最讓人訝異的是，鵝油雖然是動物性油脂，但組成是少數可媲美橄欖油的動物性油脂，它的不飽和脂肪酸含量近80％，其中有益心臟、心血管的單元不飽和脂肪酸（油酸）占53.5％，含量不比橄欖油差。因此，世界衛生組織（WHO）在2012年公布的健康肉品排行榜中，便把鵝肉列為建議民眾食用順序的第１位。不過，黃淑惠提醒大家別忘了，鵝肉的脂肪量雖然較低，但吃太多也會讓人發胖。
全文刊載於健康2.0雜誌64期，1月號
◎ 撰文／曾鈺庭 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 美編／鳴島夕 ◎ 圖片／本刊資料
◎ 諮詢專家／農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙‧ 台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師謝旭東‧癌症關懷基金會董事黃淑惠‧中華民國養鵝協會祕書長林佳慧
