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鵝肉有毒?誤會大了!

2017-01-10 15:00:00

「鵝肉有毒」這個觀念早已根深在許多長輩的心裡,也影響到中生代的想法。根據長輩的經驗,吃了鵝肉後全身就會開始癢,出現像蕁麻疹一般的紅腫,因而被認為是「毒」,對身體不好的反應。

中醫稱鵝為「發物」 易導致發炎反應
對照中醫典籍《本草綱目》,的確提到:「鵝,氣味俱厚,發風發瘡,莫此為甚,火熏者尤毒,曾目擊其害。」台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師謝旭東解釋,鵝肉相較於雞肉、鴨肉等味道比較重,本身就屬於「發物」。

「發風」指的是過敏、讓人不舒服的皮膚反應;「發瘡」則是皮膚病的統稱,這些都與中醫認為的「上火」症狀有關,尤其是煙燻過的鵝肉,更容易讓人上火。而古時醫學不發達,中醫也只能根據外觀的反應做判斷,出現上火反應時,就認為是「毒」的反應,其實並非真是致命的「毒」。

「上火」反應如嘴巴容易破、口舌生瘡,以及皮膚出現紅、腫、癢,還有的人會睡不著等,而老人家的體質較敏感,吃了「發物」如鵝肉等,更容易引起不舒服的症狀。

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鵝肉其實是好物 暖胃健脾食慾增
鵝肉引發的過敏反應因人而異,並非人人吃鵝肉都會有過敏反應。謝旭東引述,清代藥食同源名醫王世雄所寫的《隨息居飲食譜》中便記載:「鵝肉甘溫,暖胃生津。」鵝肉其實是好物,是病後補虛的食品,可以開脾虛、補胃生津,尤其是常因口乾導致食慾不好的人,吃鵝肉、喝肉湯等可以改善。

曾經修習中醫的郵政醫院營養師黃淑惠也贊同,鵝肉是很營養的肉品,含蛋白質、維生素A、維生素B、葉酸及豐富的鐵質。相同重量下,鵝肉含鐵量比牛肉高,而且鵝肉為全價蛋白質,含有人體生長發育的各種必需胺基酸,且比例接近人體所需,被視為是優質蛋白質的來源。

最讓人訝異的是,鵝油雖然是動物性油脂,但組成是少數可媲美橄欖油的動物性油脂,它的不飽和脂肪酸含量近80%,其中有益心臟、心血管的單元不飽和脂肪酸(油酸)占53.5%,含量不比橄欖油差。因此,世界衛生組織(WHO)在2012年公布的健康肉品排行榜中,便把鵝肉列為建議民眾食用順序的第1位。不過,黃淑惠提醒大家別忘了,鵝肉的脂肪量雖然較低,但吃太多也會讓人發胖。

全文刊載於健康2.0雜誌64期,1月號
◎ 撰文/曾鈺庭 ◎ 編輯/王家瑜 ◎ 美編/鳴島夕 ◎ 圖片/本刊資料 
◎ 諮詢專家/農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙‧ 台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師謝旭東‧癌症關懷基金會董事黃淑惠‧中華民國養鵝協會祕書長林佳慧

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