毒雞蛋新聞沸沸揚揚，繼歐洲、南韓等地後，國產雞蛋也被驗出環境用藥「芬普尼」，讓愛吃蛋的朋友們不禁泛起「蛋蛋」的憂傷，這段時間到底能不能吃雞蛋呢？
台灣一天約吃掉1800萬顆雞蛋，蛋有那些營養價值？
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏指出，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素，其中蛋黃的營養價值又比蛋白高一些，維生素A更是只有蛋黃才有。雞蛋中的DHA和卵磷脂，能幫助人體腦細胞發展；維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。雞蛋算是優質蛋白質來源。
心裡還是怕怕的，有什麼食物可以取代蛋料理？
人體所需的蛋白質包含非必需胺基酸和必需胺基酸，身體可以自行製造的胺基酸，稱為非必需胺基酸；而人體不能自行生成，必須從食物中額外攝取的胺基酸則稱為必需胺基酸。黃淑敏說，雞蛋是蛋白質利用率是最符合人體的必需胺基酸的食物，如果以蛋白質淨用率來考量的話，雞蛋算是比較完整的蛋白質來源，正常人一天的蛋白質總攝取量標準為每1公斤體重1.0克左右，建議一天食用1至2顆就好。
市面上還有毒蛋嗎？
農委會家禽科長李宜謙表示，經過衛福部食藥署與農委會的努力，市面上有問題的蛋品已下架，農委會的網站上已公布合格與不合格的牧場蛋場，可供消費者上網查詢，萬一買到毒蛋時，也可向賣場要求退換。根據農委會發出的新聞稿指出，已從蛋品的源頭清查起，並已充分掌握蛋品流向，因此，無論是大賣場、雜貨店或早餐裡的蛋，目前應該無食用疑慮。
如果不慎誤食毒蛋，要如何排毒？
如果不小心中鏢也不要太緊張，芬普尼屬脂溶性，需靠肝臟代謝，可以先觀察。在正常人體代謝的情況下，身體很快就能將體內的毒素代謝掉，但若不慎誤食毒蛋，可以多喝水加速身體代謝，幫助身體盡快將體內的毒素排除。
內容摘錄自《健康2.0》雜誌
◎ 撰文／彭渝蓁‧曾鈺庭 ◎ 圖片／本刊資料
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