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你喝進了什麼?咖啡豆成分大解密

2017-09-13 16:00:00

時下許多人都愛來杯熱咖啡,讓自己置身於濃濃咖啡香縈繞的氛圍中;更講究的人,喝咖啡一定要現磨沖泡才對味。但你知道自己喝下的咖啡,究竟含有哪些成分嗎?

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咖啡因 1.3%
喝咖啡所嘗到的苦味,就是咖啡因所造成的。適量的咖啡因能刺激大腦皮質,血管擴張使血液循環增強,並提高新陳代謝功能;咖啡因也可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌;另外也會促進腎臟機能,幫助體內多餘的鈉離子排出體外,有利尿功能。

 

單寧酸 6.0%
煮沸後的單寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡,味道會變差。

 

脂肪 11.7%
脂肪在咖啡風味上占有極重要的角色,它主要分為酸性脂肪和揮發性脂肪等2類,酸性脂肪其強弱會因咖啡種類不同而異,揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源,會散發出許多種芳香物質,極複雜又微妙的東西。

 

蛋白質 11.8%
熱量主要來源,所占比例並不高,攝取到的也很有限。

 

糖分 8.0%
咖啡生豆所含的糖分約8%,會使咖啡形成褐色的焦糖作用,並和單寧酸相互結合,產生稍苦的甜味。

 

礦物質 4.5%
有石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等,但所占比率極少,影響咖啡品質以及咖啡風味並不大。


內容摘錄自《健康2.0》66期/3月號【購買請按此】
◎ 撰文/黃星若‧李婷婷  ◎ 編輯/朱育嫻  ◎ 美編/鄭嘉佩  ◎ 圖片/達志影像提供  ◎ 諮詢專家/國立內埔高級農工職業學校教師江華洲‧家事達人楊賢英‧咖啡達人周天驕

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