最強天然滅火器 ５色蔬果料理幫你抗炎

發炎反應就像人體內的一把火，燃燒著各式細胞，一不小心，可能引發更大的火勢，對健康的傷害不容小覷。

慢性發炎損健康 記憶差、憂鬱症找上門
觀察國人的10大死因，可以發現多數與慢性發炎有關；而一項哈佛大學的研究也顯示，攝取較多紅肉、魚、含糖飲料、精緻穀類、無糖汽水和植物奶油等食物，血液中的發炎指數會增加，甚至提升憂鬱症機率高達４成。

英國牛津大學博士陳惟華說明，長期操勞、壓力大、吃錯食物等，則會啟動交感神經，使身體產生發炎排斥反應，保護身體，排出毒素後又刺激副交感神經，讓免疫系統踩剎車，反覆刺激交感和副交感神經之下，容易造成慢性發炎，各種身體症狀跟著浮現。



多彩蔬果均衡吃 澆熄體內的火
根據統計，５色蔬果中，國人攝取最少的是黑紫色和紅色。生機飲食專家王明勇推薦紫色地瓜葉，可以自己在家種植，且沒有季節限制，是很容易取得的黑紫色食材；營養師謝宜芳則推薦黑豆和葡萄，黑豆的花青素能抗發炎和抗癌，還能抵擋紫外線對皮膚的傷害。

至於紅色食物，中醫師彭溫雅推薦紅棗，可以補血、抗發炎、護心又保肝，但她提醒，每天不宜超過７顆，以免消化不良；王明勇說，紅棗不僅能燉湯、泡茶，也可以和豆漿或米漿一起打成汁，可以喝到獨特的香氣和甘甜味。

草莓和番茄也都是很好的紅色食材，謝宜芳說，番茄裡的山奈酚可以抗發炎，茄紅素可以對抗脂肪肝和肝癌，這些營養經過烹煮後更容易被人體吸收；陳惟華分享，草莓對大腦有益，能延緩老化，因此被稱為「天然的阿斯匹靈」。



雙色地瓜葉
材料：紫色和綠色地瓜葉各１把、麻油１大匙、老薑１塊
作法：
1. 老薑磨成泥後，加麻油拌炒，炒出香味後起鍋備用。
2. 鍋中放入清水和地瓜葉，蓋鍋燜約１分鐘，與麻油薑泥拌勻即可。

五色沙拉
材料：黑豆適量、紅棗適量、水梨適量、鳳梨適量、小黃瓜適量、橄欖油500克、蘋果醋50cc、檸檬汁１大匙
作法：
1. 將黑豆和紅棗泡開，放入電鍋中蒸熟；水梨、鳳梨、小黃瓜切丁備用。
2. 將所有材料混勻，拌入橄欖油、蘋果醋和檸檬汁即可。

番茄燉豆皮
材料：紅番茄２顆、青蔥４支、生豆皮１片、黃玉米粒３大匙、紅冰糖２小匙、海鹽１小匙、水３大匙、橄欖油１匙
作法：
1. 將紅番茄洗淨去蒂後切大塊、青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花。
2. 將橄欖油倒入鍋中，放入蔥白爆香後，再放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、紅冰糖均勻拌炒，熬煮３至５分鐘，再加入綠蔥花即可。

◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 圖片／達志影像提供

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