有著獨特外型、濃稠黏液的秋葵，是高鈣低熱量的蔬菜。它的營養價值高、膳食纖維豐富，更富含維生素Ａ、Ｅ、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等營養素，可降血壓、血糖及血脂，並有顧胃、助消化、促進排便、抗老、減重、預防疲勞等功效。
一般人料理秋葵，最簡單的方法就是汆燙後沾著沙拉吃，今天要教你秋葵進階煮法，絕對好吃到讓人想哭呢！
胡麻冷麵（２人份）
材料：
秋葵30克、洋蔥絲40克、紅椒絲30克、小黃瓜絲40克、豆干３片（30克）、拉麵１份（100克）、青蔥絲10克、芝麻少許、日式胡麻醬50克
作法：
1.豆干切絲汆燙、秋葵剖半後汆燙至熟，放涼備用。
2.拉麵煮熟，泡冷開水冰鎮後撈起備用。
3.盤中依序放入麵條、洋蔥絲、豆干絲、小黃瓜絲、秋葵、芝麻、青蔥絲。
4.胡麻醬另裝小杯，食用時加入即可。
TIPS！泡冰水麵條更Ｑ彈
拉麵煮熟後，可用冰水或冷水冰鎮一下再撈起，麵條經由熱脹冷縮作用會增加緊實度，口感更好。
秋葵豆腐味噌湯（２人份）
材料：
板豆腐２片（200克）、味噌80克、秋葵40克、秀珍菇40克、青蔥少許、柴魚片10克、小魚乾10克、水600cc
作法：
1.味噌與100cc的水拌勻備用、秋葵切片備用。
2.柴魚片及小魚乾一起放入裝500cc水的鍋中煮滾後，再放入豆腐、秀珍菇煮滾。
3.起鍋前，加入切片秋葵、青蔥及拌勻的味噌，稍滾一下即可。
TIPS！味噌不耐久煮
味噌要最後放，熄火前再加入即可，以免味道流失。
醋漬秋葵花椰（2人份）
材料：
白花椰菜１顆（260克）、白酒醋500cc、秋葵80克、生辣椒１根（10克）、白糖60克、月桂葉２片、蒜仁30克、小黃瓜100克、三色胡椒粒少許、海鹽少許
作法：
1.白花椰菜剝小朵後浸泡、清洗、瀝乾，生辣椒切片、小黃瓜切滾刀塊備用。
2.所有食材一起放入鍋中煮滾後放入容器中，放涼後冷藏，浸泡約３天即可。
TIPS！加點糖更美味
花椰菜與秋葵、小黃瓜一起燙熟的時間不要太長，煮滾後立即熄火，但勿翻動；可加少許的糖，以免菜餚太酸。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權
◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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