烏魚子是年節時期桌上必備的美味珍饈，小小一片黃澄澄的烏魚子，濃郁而潤醇的豐厚海味，令人回味無窮。
不需要繁複的料理程序，只要以香煎、烘烤或酒煮最簡單的方式，就能讓烏魚子釋放出濃郁撲鼻的香氣，再配上蘿蔔、水梨、蒜苗，為那略帶油脂的甘鹹滋味，增添畫龍點睛的絕妙風味。
高膽固醇高熱量 節制少負擔
除了為味蕾帶來頂級奢華享受外，烏魚子也富含維生素Ａ、Ｂ群和礦物質與胺基酸。但要注意的是，它的鹽分和膽固醇含量不容小覷，可不能毫無節制地一口接一口大快朵頤。
烏魚子抹醬（10-12人份）
106大卡／每人份
材料：烏魚子320克、料理酒50克
作法：
1. 先用紙巾沾料理酒將烏魚子表面擦拭乾淨。
2. 再倒入米酒於鍋中煎煮至兩面上色。
3. 放入烤箱中，烘烤２至３分鐘呈淺咖啡色。
4. 取出烏魚子放於調理機中，加入冷水約７分滿，打成泥即可。
焗烤烏魚子馬鈴薯（2-4人份）
275大卡／每人份
材料：烏魚子180克、馬鈴薯1小顆、櫛瓜半條、乳酪絲120克、黑胡椒少許、料理酒1小匙
作法：
1. 馬鈴薯去皮洗淨，櫛瓜洗淨，兩者皆切成約0.3公分厚片。
2. 將烏魚子表面塗抹上料理酒，放入鍋中將兩面煎至金黃，放涼後切細碎備用。
3. 依序在烤盤中放入櫛瓜片、馬鈴薯片重複交疊，最後在上面撒上烏魚子碎與乳酪絲。
4. 放入烤箱中焗烤至上色，盛盤時撒上黑胡椒提味即可。
烏魚子一口沙拉（6-8人份）
246大卡／每人份
材料：烏魚子300克、熟雞蛋4-5顆、優格100克、小黃瓜碎60克、洋蔥碎60克、蘇打餅乾12至15片、胡椒鹽少許、料理酒1大匙
作法：
1. 將烏魚子兩面反覆浸泡在米酒裡約3至5分鐘，將表面烘烤至微焦後切片備用。
2. 雞蛋壓碎後，加入小黃瓜碎、洋蔥碎。
3. 加入優格及胡椒鹽，拌勻成泥。
4. 取蘇打餅乾放上步驟3的雞蛋泥和烏魚子片即可。
◎ 撰文／杜韻如 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權
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