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這把青菜拌麵吃 護眼抗癌又助消化

2018-02-13 12:05:19

有特殊迷人香氣的茼蒿,很適合冬天吃。茼蒿的熱量低、水分多,富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群等營養成分,更是高鉀蔬菜,尤其維生素A及β-胡蘿蔔素含量高得驚人。

 

 

維生素A含量高 山茼蒿更勝茼蒿
不論是一般茼蒿或山茼蒿,營養價值都很高。台安醫院營養師劉怡里表示,茼蒿的熱量低、水分含量特別多,膳食纖維適中,因此是冬天減肥時可以多吃的蔬菜。

 

值得一提的是,一般茼蒿的維生素A及β-胡蘿蔔素含量已相當高,然而山茼蒿的含量更是一般茼蒿的4倍以上,茼蒿也因此具有很強的抗氧化作用,不僅可以抗老化、護眼、提升免疫力,對改善乾眼症、防癌、皮膚保養等都有幫助。

 


蒜香茼蒿拌麵(2人份)
209.65大卡/1人份

材料:茼蒿100克、蒜仁碎10克、蕎麥麵80克、醬油20cc、白醋10cc、芝麻油10克、生辣椒碎少許
作法:
1. 將蒜仁碎、辣椒碎、芝麻油、醬油、白醋拌勻,即成醬汁備用。
2. 蕎麥麵放入滾水中,燙熟後撈起放在盤中。
3. 茼蒿洗淨去蒂頭後,汆燙後撈出放在麵上,淋上醬汁即可。

TIPS:由於茼蒿易熟,蕎麥麵與茼蒿勿同時汆燙,可用燙完蕎麥麵的水再汆燙茼蒿。


◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌

 

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