有些人捨不得購買有機蔬菜，但又想吃得健康，該怎麼辦？「選擇當季蔬果。」台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，多數民眾都擔心農藥殘留，有機蔬菜的種植方式可以減少農藥污染，但其實就算噴灑農藥，只要符合規定，就會減少農藥殘留，民眾要做的反而是把蔬果洗乾淨。
吳映蓉建議，買來的蔬果不要馬上放入冰箱，在氣溫可以接受的範圍下，先放置陰涼處，「這時候植物還是活著的，它可以自然代謝藥物殘留。」吳映蓉表示，洗的時候搭配軟刷毛反覆刷，以大量清水沖洗，煎煮炒炸時不要蓋上鍋蓋，讓有毒物質自然揮發，這些都是減少藥物殘留，避免吃進肚子裡的小撇步。
示意圖／TVBS
儲存愈久 營養素流失愈多
吃蔬果有個基本原則，選擇在地當季食材，在地食材能夠響應節能減碳、低碳飲食的概念，至於當季則是比較新鮮，道理就跟「保存期限」一樣，不會有人想吃過期商品。
受到交通便利的影響，在地的概念已日漸模糊，三星的蔥、關廟的鳳梨、梨山的高麗菜送往台北、高雄後，到底還算不算當地？這是選擇當地食材困難的地方。也因此吳映蓉覺得「當季比在地重要！」她說，營養素隨著儲存愈久，流失的情況愈嚴重，當季食材的營養素含量最高。
至於如何判斷當季食材？價格或許是可以參考的線索之一，當季食材由於盛產，在供需法則的影響下，價格相對便宜。吳映蓉提醒，許多民眾為了貪便宜，喜歡購買農民搶收的蔬菜，這些蔬菜可能因為還沒有完全熟成就被搶收，減少自然代謝掉殘留農藥的機會。
食在營養小筆記
1.蔬果放置陰涼處，可自然代謝農藥殘留。
2.料理時不要蓋上鍋蓋，讓有毒物質揮發。
3.當季食材的營養素含量最高。
4.當季食材盛產，價格相對便宜。
5.搶收蔬菜未熟成，農藥殘留較高。
◎ 撰文／黃淑榆 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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