粗食養生襲捲歐、美、日各國，陸續有研究顯示多吃全穀類飲食，可以顯著降低糖尿病、心血管疾病及其他多種慢性疾病的發生。
全穀是指全部、完整、未精緻的穀粒，也就是穀物在脫殼後保留完整的麩皮、胚芽與胚乳等部分。一般精製穀類去除麩皮及胚芽後，９成以上的營養素如維生素、礦物質及纖維質也會跟著流失。國人常吃的全穀類有糙米、全燕麥、紫米、糙薏仁（紅薏仁）、全大麥、全小麥、全蕎麥、全玉米、全小米、全高粱等。
示意圖／TVBS
吃全穀好處多多，但有些人不適合，前台大醫院營養室主任鄭金寶提醒有以下情形者，吃全穀食物前要先留心，必要時可以找營養師諮詢，找出適合自己的安心吃法。
1.對麩質過敏的人：對麩質過敏的人，不適合食用含有麩質的大麥、小麥或燕麥，但還是可以吃不含麩質的糙米、紫米、小米、薏仁等全穀類。
2.消化功能障礙的人：胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，或剛完成消化道手術的病患，不適合食用全穀類，因為全穀類質地粗糙，屬於高渣食品，會促進消化道蠕動、摩擦，而使傷口疼痛。
3.痛風病患：全穀類保留種子胚芽，普林含量豐富，食用後尿酸易增加，故不建議有嚴重痛風者食用。
4.患有腎臟疾病的人：對於腎功能不全的病患，磷容易堆積在體內不易排除。而全穀類因富含礦物質，因此磷、鉀的含量也相當高，腎臟病患食用全穀類反而會增加身體負擔，因此不建議食用。
5.容易脹氣的人：有些人吃雜糧飯或其製品後會腸胃脹氣，大部分是對其中所含的黃豆、紅豆、綠豆等不適，建議食用前多注意內容物標示，以避免不適症狀發生。
6.其他過敏：少部分人對蕎麥中的紅色螢光素過敏，會產生光敏感症或過敏性皮膚炎，應避免食用。
◎ 撰文／盛竹玲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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