食譜／高蛋白豆皮卷 有助強肌健骨、癌症病友也能吃－豆皮鮮蝦雞肉卷

補充營養對於癌症病友非常重要，料理達人潘瑋翔教大家做這道「豆皮鮮蝦雞肉卷」，將鮮嫩的雞胸和蝦仁，捲入豆包中，再淋上酸甜醬汁，清爽好吃，富含優質蛋白幫你健康顧好免疫力。

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材料

生豆包、雞胸肉、大白菜、蝦仁、蘋果、花椰菜、蕃茄丁、番茄醬、蠔油、蜂蜜、薑黃粉。

作法

1. 將生豆皮、雞胸肉、大白菜和蝦仁汆燙熟成備用。

2. 把熟豆包攤平，在一端集中放上熟雞胸肉、熟大白菜、蘋果、熟蝦子及少許鹽巴，捲起來，放進電鍋蒸熟。

3. 醬汁製作：將蕃茄丁、2匙番茄醬、1匙蠔油、薑黃粉、少許蜂蜜和鹽巴加在一起拌勻。

4. 將醬汁淋在盤中，放上切開的豆皮卷及花椰菜擺盤即可。

Tip：

潘瑋翔表示，若怕雞胸肉較柴或較硬，可以改用低溫烹調的方式，做成軟嫩的舒肥雞胸肉；將豆皮回蒸目的是為了讓豆皮變軟，若想要增添風味，也可以用煎的，使豆皮變脆。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，雞胸肉、生豆包和蝦仁都是高蛋白食物，且雞胸肉為白肉，比較適合癌症患者溫補。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧潘瑋翔料理達人

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