食譜／彩色健康薄餅顧好免疫力 幫助抗發炎及抗氧化－鮭魚甜椒蘑菇餅

身體若是出現發炎、氧化等狀況，機能就會比較容易衰老，外表可能也會比較顯老，健康主廚潘瑋翔教大家製作「鮭魚甜椒蘑菇餅」，選用抗發炎的鮭魚和抗氧化的甜椒當餡料，幫助減緩發炎氧化、遠離老態。

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材料

原味墨西哥餅皮、鮭魚、紅甜椒、酸黃瓜、燕麥、蘑菇、莫扎瑞拉乳酪、珠蔥、番茄、香菜梗、橄欖油、鹽巴、番茄醬、義式綜合香料、黑胡椒。

作法

1.將鮭魚、紅甜椒、酸黃瓜、蘑菇、莫扎瑞拉乳酪切片，番茄切丁備用。

2.將番茄丁、香菜梗、鹽巴、黑胡椒、義式綜合香料、番茄醬放入碗中拌勻，做成餅皮上的醬料。

3.烤盤上鋪烤盤紙，淋上一點橄欖油，放上墨西哥餅皮旋轉抹勻，接著在餅皮上均勻塗上調好的醬料，再平均分散放上鮭魚、紅甜椒、酸黃瓜、蘑菇、莫扎瑞拉起司。

4.將做好的薄餅放進200度烤箱中烤6分鐘，最後撒上燕麥、珠蔥，淋上橄欖油即可。

Tip：

潘瑋翔表示，烤薄餅時要用烤盤紙，不能選用鋁箔紙，否則在烤的過程會出現水氣，使薄餅底部黏在鋁箔紙上；薄餅放上烤盤紙前，先抹上橄欖油，不但可以固定餅皮，也可以讓餅皮更加脆化。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，鮭魚富含Omega-3有助於抗發炎，而甜椒除了含有維生素C外，還有槲皮素能夠幫助抗氧化，加上膳食纖維豐富的菇類，都是減重瘦身的好選擇。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧潘瑋翔主廚

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