胃口不好吃什麼？營養師授健康開胃溫沙拉 抗老、降膽固醇、護眼又顧心血管

氣溫炎熱可能導致胃口變差，嘉義大林慈濟醫院營養師李文馨及實習生廖泓鈞合作分享富含營養的「夏日派對溫沙拉」，以五彩蔬果加上酸甜的百香果醬，讓人食慾大開又吃得健康。

自製開胃溫沙拉 多種食材營養滿滿

此道沙拉須準備的食材有紅藜麥、蜜黑豆、紅黃甜椒、蘑菇、小黃瓜及酪梨等。李文馨指出，被譽為「穀類紅寶石」的紅藜有著豐富的胺基酸、多種抗氧化物質，並富含膳食纖維，既能增加飽足感也能提升免疫力；黑豆含有豐富蛋白質、大豆異黃酮等，能維持肌肉生長與生理代謝平衡。

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蘑菇的多醣體可以促進免疫功能，特殊的抗氧化物和豐富維生素能夠抗衰老，減少神經性退化；小黃瓜因低卡、高纖，是大家所愛的減脂聖品，能維持心血管健康，降低血中膽固醇，控制血糖；正值盛產的酪梨則富含單元不飽和脂肪酸，除了能夠保護心血管，也有益於腸道健康、體重控制及預防慢性病等。

此外，長相類似的甜椒兩兄弟，營養成分其實不同。紅椒含辣椒紅素，加強體內抗氧化、新陳代謝；黃椒則是含有豐富的葉黃素，能幫助維護視力健康、預防肌膚老化。

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「夏日派對溫沙拉」食譜

材料（10人份）

沙拉：紅藜麥100克、蜜黑豆150克、紅甜椒50克、黃甜椒50克、蘑菇20克、小黃瓜50克、酪梨100克。

百香果醬：百香果、柳橙汁、砂糖、檸檬汁。

作法

1.提前一晚，將黑豆泡水放入冷藏10～12小時；要料理前，將所有食材洗淨。

2.紅藜放入電鍋蒸熟，紅藜跟水比例為1：1；將糖和醬油放入水中煮開，再放入黑豆，轉小火燜煮。

3.紅甜椒和黃甜椒火烤去皮；將小黃瓜和去皮的甜椒切丁，放入滾水煮熟撈起；酪梨剖半，剝皮去籽切丁。

4.將蘑菇水分瀝乾，放入油中爆香，有香味即可起鍋，再用吸油紙吸乾油脂。

5.製作百香果醬：將百香果肉挖出，加入柳橙汁、砂糖、檸檬汁拌勻。

6.把所有食材拌在一起，加入百香果醬，用蘑菇點綴裝飾即可。

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◎ 圖片來源／大林慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／大林慈濟醫院