每天吃「防癌霸王蔬菜」竟能防7種癌症！蔥白和蔥綠選錯 防癌效果差很多？

想預防癌症發生，醫師教你吃對抗癌蔬菜！研究指出，「蔥屬蔬菜」有強大的防癌抗癌威力，能一次降7種癌症風險，像是胃癌、食道癌、大腸癌、肺癌等。以下分享4種蔥屬蔬菜怎樣正確攝取，獲得最大的抗癌好處！

「蔥屬蔬菜」是食物中的抗癌祕密武器

預防醫學醫師張適恆指出，洋蔥、蔥、大蒜、韭菜這4種氣味濃烈的蔬菜，分類上都屬於石蒜科植物中的「蔥屬」，它們的共同特點是含有種類多且大量的有機硫化物。這類化合物不僅氣味重，非常適合用來為食物增添香氣和靈魂，近年來更因具有相當有潛力的抗癌特性而備受關注。

張適恆表示，蔥屬蔬菜不僅富含多種能抑制癌細胞的有機硫化物，還含有相當豐富的植化素，如槲皮素和類黃酮。大型流行病學研究顯示，每天攝取最多蔥屬蔬菜的人，許多癌症的風險都會大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌和乳癌等。

4種蔥屬蔬菜有多厲害？快學會抗癌吃法

雖然很難直接比較各種食物間防癌能力的強弱，但若某類蔬菜能夠一致地降低各種癌症的風險，而非只降低特定癌症的罹患率，這或許暗示著該類植物具有優於其他蔬菜的防癌能力。以下他分析4種蔥屬蔬菜，怎麼吃可以獲得最大的抗癌好處。

防癌蔥屬蔬菜1：洋蔥

張適恆說明，洋蔥含有豐富的蘿蔔硫苷和槲皮素，蘿蔔硫苷會在洋蔥被切碎後轉變成可抑制癌細胞的蘿蔔硫素，而槲皮素則會影響身體的一些RNA片段，使其無法操控那些對身體有害、會讓正常細胞產生變化的基因。此外，洋蔥還含有多種有機硫化物，如DMS、DADS、DATS、DTTS和DPDS等，它們會破壞癌細胞的DNA，讓這些細胞停止生長。其中的DADS硫化物似乎還能中和香菸中的某些致癌物質，並清除加工肉品中會引起大腸癌的亞硝胺。

張適恆建議，若想充分利用洋蔥中的硫化物來防癌，最好生吃洋蔥，將切丁的洋蔥放置10分鐘後，再拌進煮好的菜或生菜沙拉中，不僅嗆辣味會減少很多，硫化物也能完整保留。此外，若想攝取洋蔥中的多酚類物質如槲皮素，低溫加熱反而能從細胞中釋放更多，最好的煮法是用攝氏160度的油鍋將洋蔥煎4～8分鐘就好，不能讓洋蔥變黃。

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防癌蔥屬蔬菜2：大蒜

大蒜中最重要的活性物質是大蒜素，它也是一種硫化物。張適恆表示，每天攝取約10克（約兩瓣）的大蒜，對健康很有幫助。想讓大蒜素充分釋放，建議將大蒜切碎，讓其酵素開始作用，並至少靜置10分鐘，讓酵素作用完全。由於大蒜素是硫化物，因此與攝取洋蔥的硫化物一樣，生吃是最好的。

防癌蔥屬蔬菜3：蔥

張適恆提到，蔥與洋蔥、大蒜一樣，都富含有機硫化物、植化素和微量元素，生吃可保存最多的硫化物，而想攝取最多的多酚則可以低溫快速爆香，破壞細胞壁讓這些物質釋放出來。蔥最特別的是整株都可食用，連根部位也常被用來去腥。

不過需注意的是，蔥的上半段綠色部位（蔥綠）和下半段白色部位（蔥白）的特性不同。蔥白的氣味較濃烈，大部分硫化物都集中在此，常被用來去腥；而蔥綠雖然硫化物較少，卻含有密度更高的植化素、維生素和礦物質，如類胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、B、C、E、K和鈣、硒、鎂、鐵等。

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防癌蔥屬蔬菜4：韭菜

張適恆說，韭菜與蔥最大的外型差異，在於韭菜是實心的，而蔥是空心的。若將韭菜種植在光照不足的環境中，長出的就是韭黃，口感較綠色韭菜軟嫩甜美，但若在乎營養密度，選擇生長過程中光照充足的鮮綠色韭菜最好。

相較於大蒜、蔥和洋蔥，韭菜的氣味沒那麼濃烈，但其營養價值不容小覷。張適恆提到，曾有單一家醫院的報告顯示，攝取大量韭菜的婦女，乳癌風險可大幅降低70％，降幅甚至比大蒜還高。因此，若是怕辛辣味的人，韭菜或許相當適合。

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如何減輕蔥屬蔬菜殘留在口中的氣味？

雖然蔥屬蔬菜對健康有諸多益處，但吃完後殘留的口氣令人困擾。張適恆建議幾個可減輕口氣的方法，包括攝取可中和硫化物分子的食物，如檸檬、香菜、牛奶和蘋果；喝一杯茶、咖啡或蘋果醋；嚼口香糖；或按摩位於下巴或顳顎關節附近的唾液腺，藉由增加唾液分泌，讓唾液中的蛋白質帶走硫化物。

張適恆強調，石蒜科蔥屬幾乎是抗癌食物的大本營，不妨從今天開始，每天的飲食中都加一點蔥屬蔬菜，以獲得最大的健康效益。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張適恆醫師

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