每周「蔬食1天」抗癌、降血壓、增強免疫力！還能減少17%溫室氣體排放量

研究顯示，約有三分之一的癌症與飲食習慣有關，而「蔬食1天」是健康與環保的雙贏選擇，一周一日蔬食做起，不僅能促進個人健康、降低慢性病風險，也為守護地球盡一份心力，如果全世界的人都開始了星球飲食，相比2019年的飲食模式，可以減少17%的溫室氣體排放量。

每周蔬食1天 能抗癌、降血壓、增強免疫力

成大醫院家庭醫學部主治醫師周杰穎表示，國民健康訪問調查顯示，僅7.7%的國人每日達到三蔬二果的建議攝取量。從醫學與環保的角度來看，蔬食一天不僅能減緩地球暖化，也有助於國人改善蔬果攝取不足的現象，是值得推廣的健康生活方式。

中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青指出，蔬果攝取不足不僅影響免疫力與腸道健康，更與高血壓、心血管疾病等慢性疾病相關。蔬果中的多酚類、黃酮、萜類和植物多醣體，如綠茶中的兒茶素、酪梨和蔬果中的原花青素、十字花科蔬菜如花椰菜和高麗菜中的吲哚-3-甲醇，以及大蒜中的大蒜素，都被視為具備抗癌的潛力。

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多吃蔬果提升纖維攝取量 減輕腸胃負擔

彰濱秀傳醫院中醫部主治醫師邱伯恩表示，現代人很喜歡養生的概念，從中醫的角度來探討，多吃蔬菜類可以減輕腸胃消化的負擔。而台北秀傳醫院營養師全欣卉也補充，全植物飲食含有豐富的膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質，卻含有很少量的飽和脂肪酸，幾乎沒有膽固醇，對於想要減重、控制血糖和血脂的人有很大的幫助。

周杰穎提到，若想執行「蔬食1天」，可以優先選擇在地的深綠色蔬菜與深黃色蔬菜，因為其富含維生素與礦物質；水果則應優先選擇原態水果，這兩者均有助於提升纖維攝取並減少消化負擔，還能減少碳排放。全欣卉補充，如果全世界的人都開始星球永續飲食，相比2019年的飲食模式，可以減少17%的溫室氣體排放量。

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留意烹調方式 以免產生致癌物

除了要重視食材，還要留意食物因烹調而產生的致癌物。廖誼青表示，油炸、燒烤、煎炒等高溫料理方式容易產生丙烯醯胺、雜環胺、多環芳香烴等致癌物質，這些成分特別常見於經過高溫處理的肉類，雜環胺這類飲食性基因毒物可能透過誘發DNA損傷與染色體異常，增加乳癌、大腸癌與前列腺癌的風險。

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◎ 資料來源／TVBS