癌細胞最怕5種蔬菜！各大研究認證：抑制肺癌、乳癌、大腸癌生長
羅以容 整理 ｜ 2025/09/11 14:59
日常生活中常見的5種蔬菜具有抗癌潛力！功能醫學醫師張適恆表示，這些蔬菜非常容易取得，而且富含的獨特植化素成分，能抑制腫瘤生長，具有防乳癌、肺癌、大腸癌、卵巢癌功效。
芹菜功效：天然降血壓藥也是抗癌高手
芹菜被譽為天然的降血壓藥，是餐桌上常見的蔬菜。張適恆表示，近年來芹菜抗癌研究層出不窮。這種抑制癌細胞的特性，主要來自芹菜中的植化素「芹菜素」。
張適恆解釋，芹菜素的主要功能是活化細胞中「p53」蛋白質。癌細胞起源於細胞的缺陷。一個細胞如果不斷累積受損的DNA，就會變成一顆有缺陷的細胞。若身體放任有缺陷的細胞繼續分裂，一堆有缺陷的細胞聚在一起，就可能發展成腫瘤。
而要避免缺陷細胞繼續分裂、累積，就需要p53蛋白質。它會在受損細胞的細胞核中，打開讓細胞死亡的開關，也就是基因。如此一來，缺陷細胞就會自我毀滅，腫瘤發生的機會自然會降低。此外，芹菜素還會拮抗身體的雌激素受體，抑制對雌激素特別敏感的乳癌細胞株。
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芹菜怎麼吃最抗癌？
建議大家想吸收芹菜素，還是直接吃芹菜。除了芹菜，芹菜素還可以在香菜、洋甘菊、歐芹中找到。
綠花椰菜功效：抗癌明星抑制腫瘤生長
綠花椰菜是一種十字花科蔬菜，十字花科蔬菜含有豐富的化合物「蘿蔔硫苷」。蘿蔔硫苷會在十字花科蔬菜受到破壞、而在烹調過程中，轉變成真正的抗癌物質「蘿蔔硫素」。
蘿蔔硫素跟芹菜素一樣，會讓受損的細胞或癌細胞，進入凋亡等自我毀滅程序。因此，可以抑制腫瘤生長，還可以阻止癌細胞轉移，及抗藥性的產生。
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綠花椰菜怎麼吃最抗癌？
建議在烹飪綠花椰菜前先切碎，並且靜置個10分鐘左右再烹煮，才能攝取到蘿蔔硫素等成分。張適恆補充，綠花椰菜不會跟大部分的癌症治療有交互作用，不過若服用較傳統的抗凝血劑，綠花椰菜建議不要吃。
紅蘿蔔功效：抗癌寶庫、營養密度超級高
紅蘿蔔是營養密度非常高的根莖類蔬菜。含有豐富的維生素A、維生素B6、B7、跟維生素K，還有類胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等。張適恆補充，紅蘿蔔還含有「木犀草素」植化素。木犀草素可以調控癌細胞的凋亡作用，並且減少腫瘤周圍產生新的血管。
紅蘿蔔怎麼吃最抗癌？
直接從蔬果中攝取木犀草素最實際。除了紅蘿蔔，其他富含木犀草素的食物還包括：芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉、柑橘類水果。
洋蔥功效：降低肺癌風險
洋蔥也是十字花科蔬菜，也含有豐富的蘿蔔硫苷。但是除了蘿蔔硫苷，洋蔥還有高濃度的「槲皮素」（Quercetin）。尤其是紅皮洋蔥，大概是所有常見蔬果中，槲皮素含量最高的。
大型流行病學研究顯示，從飲食中攝取最多槲皮素的人，罹患肺癌的風險會大幅降低。近年來也有很多研究發現，槲皮素可以抑制癌細胞中某些RNA片段，讓RNA片段發揮不了作用，癌細胞就會自我毀滅，並且朝著凋亡的方向前進。
洋蔥怎麼吃最抗癌？
該如何攝取槲皮素呢？張適恆建議從天然蔬菜水果中攝取營養，效率最高。尤其天然食物往往提供多種植化素與微量元素組合，能夠讓營養素在人體內的吸收效率更好。此外，槲皮素是脂溶性的，所以隨餐吃吸收效果最好。
大番茄功效：調節生長激素、抗癌症
大番茄含有茄紅素，平常在飲食中攝取最多茄紅素的人，已經證明可以預防多種癌症，包括攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大腸癌、胰臟癌等。
身體有一個重要的荷爾蒙「IGF-1」，IGF-1是生長激素由肝臟分泌，它會刺激身體細胞，造成細胞加速分裂、生長，但這也是引起癌症的重要原因。而茄紅素的作用是調控IGF-1，阻斷它們對身體細胞的刺激，張適恆補充，限制肉類攝取量，IGF-1分泌也會降低！
大番茄怎麼吃最抗癌？
要從大番茄攝取茄紅素，最好是烹煮過，並且與油脂類一起攝取。張適恆補充，將大番茄打成果汁，一樣可以將細胞壁打破並釋放茄紅素，如此一來，怕熱的維生素也就可以順便攝取。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／張適恆醫師
