每天都吃1早餐得大腸癌！WHO認證「一級致癌物」醫：每天2片就增18％大腸癌風險
每天早餐都習慣來片火腿或培根嗎？小心，這個美味的習慣可能正在餵養你腸道裡的癌細胞！一名40歲男子，天天早餐吃加工肉品，加上愛吃燒烤炸物，竟罹患大腸癌。另一名女子聽信「培根減肥法」，連吃半年，體重減2公斤，但致癌性高的大腸腺瘤也從1顆暴增到10顆！
台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠警告，培根、火腿、香腸等加工肉品，早已被WHO列為「第一級致癌物」，每天只要吃超過2片，罹患大腸癌的風險就會增加18%！
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英國科學家呼籲：培根應像香菸一樣貼上「致癌警語」
食安專家韋恩在粉專「韋恩的食農世界」中分享，英國一群科學家近日強烈呼籲，應在培根、火腿等產品包裝上，貼上類似香菸的健康警告標籤。他們指出，自2015年WHO將加工肉品列為與菸草、石棉同級的「第一級致癌物」至今已近十年，但政府在降低其危害上卻幾乎沒有作為。
致癌元兇「亞硝胺」！專家揭密它如何破壞你的DNA
為何加工肉品會致癌？專家直指添加物「亞硝酸鹽」。韋恩解釋，亞硝酸鹽能讓肉色保持鮮紅、增添風味並延長保存期限，但在人體內卻會轉化為強效致癌物「亞硝胺」（nitrosamines）。
亞硝胺會直接攻擊我們的DNA，破壞基因結構，引發細胞錯誤分裂，最終形成腫瘤，尤其是在大腸部位。同時，它還會造成細胞氧化壓力，產生大量自由基，進一步加劇DNA的損傷。
不只大腸癌！研究：加工肉品也增女性「乳癌」風險
別以為加工肉品只傷腸道！近年研究再度證實，加工肉與大腸癌的風險關聯明確且穩定。部分研究更指出，每周食用加工肉類的女性，罹患乳癌的風險也顯著提高，其中風險最高的，正是使用亞硝酸鹽處理過的肉品。
泡菜、醃漬物也藏危機！醫師：日韓胃癌率高非偶然
嘉義大林慈濟醫院肝膽腸胃科醫師唐家沛特別提醒，含有亞硝酸鹽的致癌風險，並不僅限於加工肉品。泡菜、酸菜等各類醃漬物，在製程中同樣可能產生亞硝酸鹽。他指出，飲食習慣中富含醃漬物的日本、韓國，其胃癌發生率長年居高不下，這絕非偶然。
如何吃得更安全？醫師教你「趨吉避凶」3大絕招
難道從此都不能再吃培根、香腸了嗎？倒也未必。醫師建議，掌握以下3個絕招，就能大幅降低風險：
改變烹調方式
唐家沛醫師表示，煎炸的高溫會產生另一種致癌物「多環芳香烴」。建議改用水煮或微波，若非得用煎的，也不要煎到焦脆，稍微煎出香氣即可。先水煮再略煎，也是減少致癌物生成的好方法。
減少頻率與分量
糠榮誠醫師與唐家沛醫師皆認為，關鍵在於「不要每天吃」。將頻率控制在一周最多一到兩次，就能將風險控制在較低範圍。
搭配大量蔬果
吃肉食的時候，多搭配一些高纖維的蔬菜、水果或堅果，有助於腸道蠕動，加速有害物質的排出。
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預防大腸癌：定期做「大腸鏡」與給腸道休息時間
糠榮誠醫師強調，預防大腸癌最重要的一步，是「預防息肉」。因為絕大多數的大腸癌都是由腺瘤性息肉演變而來，若能在息肉階段就發現並切除，就能有效阻斷癌變的路徑。他建議，有家族史或愛吃燒烤、加工肉品的民眾，應提早至40歲就開始定期接受大腸鏡檢查。
此外，糠榮誠也提醒，腸道黏膜在大吃大喝後容易受損，免疫系統約需三天的時間才能將受損細胞修復。此外，即使身體生成癌細胞，只要小於0.2毫米，免疫系統就會也能把它消滅。
如果這段時間天天讓腸道處於高負荷狀態，沒有足夠的休息與修復機會，細胞就更容易產生病變，也沒辦法把變異的細胞消滅，腫瘤就可能生成，因此提醒大家要多吃蔬果等富有抗氧化成分的食物，幫助免疫系統健康，才能守護身體。
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◎ 資料來源．諮詢專家／食安專家韋恩．糠榮誠醫師．唐家沛醫師
