用錯油提高乳癌機率！1種油恐「活化癌細胞」營養師教正確用油自救法
Omega-6脂肪酸是人體必需的營養素，但最新一項研究為醫界投下震撼彈，指出過量攝取Omega-6脂肪酸，可能加速侵襲性「三陰性乳癌」生長。腎臟科醫師江守山引述該研究示警，呼籲民眾注意日常食用油的選擇與攝取量；營養師則進一步分析各類脂肪酸的特性，並提供實用的烹調建議，幫助國人建立正確用油觀念，遠離「促發炎」體質與癌症威脅。
過量Omega-6脂肪酸恐活化乳癌細胞
腎臟科醫師江守山在其臉書表示，人體雖需要Omega-6脂肪酸，其健康來源包括堅果、雞蛋及多數食用油（堅果油、苦茶油、橄欖油除外），但過量攝取將帶來不良後果。一項由威爾康奈爾醫學院進行的動物研究發現，Omega-6中的亞麻油酸會與三陰性乳癌中常見的FABP5蛋白結合，進而活化癌細胞的生長途徑。
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FABP5蛋白含量增加 促進三陰性乳癌
研究人員透過給實驗小鼠餵食大量亞麻油酸，發現其體內的FABP5蛋白含量增加，並促進了三陰性乳癌腫瘤的生長。三陰性乳癌因缺乏三種標準的荷爾蒙受體及HER2蛋白，導致標靶治療選擇有限，是目前最難治療的乳癌類型之一。
江守山指出，自1950年代以來，隨著油炸與加工食品中富含Omega-6的種子油（如大豆油）被大量使用，人們攝取的Omega-6已遠超過身體所需，這或許是二戰後癌症發生率激增的元兇之一。
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常見烹調用油多含Omega-6
針對此議題，中華民國營養師公會全國聯合會副理事長黃翠華說明，脂肪的品質取決於其組成的脂肪酸。Omega-3（如魚油、亞麻仁油）具有抗發炎效果，是國人普遍攝取不足的健康脂肪；反之，Omega-6（如沙拉油、葡萄籽油等常見烹調用油）則容易在體內促進發炎反應。 過量的發炎反應被認為是許多慢性疾病甚至癌症的根源。
不只乳癌，一般民眾也要注意用油
「這項動物實驗可視為Omega-6促進發炎的再一項證據。」黃翠華表示，乳癌已是台灣女性癌症發生率第一名，雖然動物實驗結果不能完全等同於人體，但鑑於已有大量文獻指出Omega-6對健康的危害，此研究仍具高度參考價值。她強調，不只是癌症患者，一般健康民眾也應正視此問題。
正確用油自救法
那麼，民眾該如何正確選擇與使用食用油？黃翠華提出以下建議：
- 多用Omega-9，少用Omega-6：大部分烹調用油都是Omega-6，因此建議用油優先選擇富含Omega-9的橄欖油、苦茶油或酪梨油。Omega-9性質相對穩定，不易促進發炎，被認為是「不壞」的選擇。
- 芥花油可為選項之一：以脂肪酸比例來看，芥花油的Omega-3含量相對較高、Omega-6則較少，可做為選項之一。
- Omega-3油品切忌高溫：富含Omega-3的亞麻仁油、紫蘇油非常怕熱，絕對不適合用於烹調。建議在食物放涼後，以涼拌方式添加，例如拌入沙拉、濃湯中。
- 聰明攝取Omega-3食物：可透過攝取核桃、亞麻仁籽等堅果補充Omega-3。其中，亞麻仁籽建議磨成粉後存放於冰箱，添加在飲食中以利吸收。
- 改變烹調習慣，採「水炒法」：為避免高溫破壞好油並產生有害物質，黃翠華大力提倡「水炒法」。在鍋子微熱時即加油，並立刻放入辛香料與帶水的蔬菜，利用水分將烹調溫度控制在100度左右，不僅能讓油品不變質、保留食材營養，更能減少油煙，同時預防因油煙造成的肺部傷害。
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黃翠華提醒，外食族群很難避免攝取過量的Omega-6，因為餐廳及加工食品業者為成本考量，大多使用Omega-6含量高的油品。因此，民眾應盡可能增加在家開伙的頻率，並謹慎選擇食用油，從源頭為自己的健康把關。所有人都應重視油脂攝取議題，透過均衡的脂肪酸比例，打造抗發炎的好體質。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／江守山醫師．黃翠華營養師
