防癌怎麼吃？近20萬人研究發現 這樣吃腸癌風險最低
世界癌症研究基金會、美國癌症研究所和美國癌症協會，最近回顧主要的飲食研究，建議希望避免癌症的人應多吃植物性飲食，並食用少量的紅色和加工肉。
健康吃 降低癌症風險
美國癌症研究學者、加州大學伯克萊分校博士凱莉．特納指出，在類似的評論中，歐洲和美國的研究小組分析90項（針對8萬5000位研究參與者）的研究中，也得出相似的結論，堅持健康飲食有可能會顯著降低一個人的癌症風險，尤其是對於結腸癌、乳腺癌和肺癌。
研究人員確定，健康飲食是指主要包括：蔬菜和水果，以及少量的西餐（脂肪、鹽、糖、精製和肉類產品）。研究也發現相反事證，即不健康的飲食習慣（主要由西餐組成）會增加患癌症的風險。一些最新研究表示，健康飲食首先會降低患癌症的風險，特別是結腸癌。
研究人員回顧對各種飲食的研究，包括健康飲食指數2010、地中海飲食，替代健康飲食指數2010和停止高血壓的飲食方法（DASH飲食）。評論分析了近20萬名45至75歲的研究參與者。
整體而言，高質量的飲食與所有種族、族裔人群的結直腸癌風險顯著降低相關。研究中，高質量的飲食是指飲食中具有水果與蔬菜、全穀物、豆類、堅果和健康油；而且其中紅肉、含糖飲料、酒精和鈉的含量較低。
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高質量飲食怎麼吃？地中海飲食是好選擇
而地中海飲食則以蔬菜、水果、堅果、種子、豆類、土豆、全穀類、麵包、草藥、香料、魚、海鮮和橄欖油為主。包含：少量的家禽、雞蛋、奶酪和酸奶，以及極少量的紅肉、含糖飲料、糖類食品、加工肉、精製穀物、精製油和其他高度加工食品，正是符合高質量的飲食。這是基於在意大利、西班牙和希臘等國家日常食用的傳統食物。
地中海飲食 能預防癌症
流行病學研究人員也注意到，與其他發達國家的人們相比，這些地區的人們特別健康，並且在許多疾病（包括癌症、糖尿病和心臟病）中的發病率較低。
研究人員著手評估地中海飲食對乳腺癌的預防作用，招募4000多名年齡在60至80歲的女性，她們有很高罹患心血管疾病的風險，並且沒有乳腺癌的病史。這些婦女被隨機分在3個不同的飲食組，並隨機訪查了5年，以便觀察誰患了乳腺癌。
研究參與者被隨機分配到的3組分別是：
- 被告知使用地中海飲食，並補充額外的特級初榨橄欖油的組。
- 被告知使用地中海飲食，補充上述橄欖油以及其他混合堅果的組。
- 被告知減少飲食中脂肪攝入的對照組。
研究人員要求兩個治療組分別補充特級初榨橄欖油和堅果，因為這些食物可能提供額外的抗癌保護。
結果發現，與對照組相比較，採用地中海飲食並輔以特級初榨橄欖油的人，罹患惡性乳腺癌的風險降低了。這也是首批採用長期研究下並進行隨機對照後的結果之一。因此，飲食變化（例如吃全食，以植物為中心的飲食）實際上有助於預防癌症。
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◎本文摘自／《抗癌不忘運動，逆轉勝可預期》凱莉．特納,特蕾西．懷特著
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