百萬人研究揭真相！吃素竟腸癌風險高？原因藏在這
一項逾百萬人、跨國且跨世代的大型整合研究發現，日常餐桌上的肉類選擇，可能與腸癌、胰臟癌、乳癌、攝護腺癌、腎癌等多種癌症風險有關，而純素食者罹患大腸直腸癌風險較高。
5種飲食習慣 這種癌症風險低
《英國癌症雜誌》（British Journal of Cancer）發表一篇最新研究，研究團隊匯集英國、美國、台灣及印度等國，超過180萬人的數據，結果發現，相較於有食用紅肉或加工肉品者，其他飲食習慣者有較低的多種癌症發生風險。
研究團隊調查了飲食習慣有吃紅肉或加工肉者、僅吃禽肉者（不吃紅肉或加工肉）、僅吃魚肉者（不吃紅肉、加工肉與禽肉）、蛋奶素食者、純素食者，與17種不同癌症的關聯，涵蓋了胃腸道、肺部、生殖系統、泌尿道以及血液系統等部位的癌症。
結果顯示，與有吃紅肉者相比，僅吃禽肉者罹患攝護腺癌風險較低；僅吃魚肉者，大腸直腸癌、乳癌與腎癌風險較低；蛋奶素食者的胰臟癌、乳癌、攝護腺癌、腎癌及多發性骨髓瘤的風險較低，但罹患食道鱗狀細胞癌的風險幾乎翻倍；然而，與有吃紅肉者相比，純素食者的大腸直腸癌風險較高。
研究指出，素食者因攝取蔬果較多且避免食用加工肉，有助降低部分癌症風險；但素食者的動物性營養素攝取不足，可能影響特定癌症風險。
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純素食者罹腸癌風險高？可能是這原因
國衛院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員邱雪婷營養師指出，上述研究橫跨英國、美國、台灣、印度4國，以及9大世代的追蹤整合研究，發現不同癌症與飲食習慣的關係有差異，與肉食者比較，素食者在胰臟癌、乳癌、攝護腺癌、腎臟癌、多發性骨隨癌風險較低，但在食道癌風險較高，而純素者的大腸直腸癌風險也較高。
邱雪婷表示，素食者通常體重比較接近正常，健康植物性飲食含有較高的纖維質、葉酸、維生素C、鎂、以及許多植物生化素，整體有益健康；但飲食當中鈣、鋅、硒、Omega-3脂肪酸、維生素B12不足，可能讓素食的健康效應大打折扣。
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邱雪婷進一步說明，雖然不同部位的癌症都隸屬於癌症，但不同的癌症其背後的機轉不同，因此食物對不同的癌症風險影響就會有差異。此外，有些癌症最重要的風險因子並非飲食，而是基因，或暴露於某些有害物質。
不過，邱雪婷提到，並非所有重要的風險因子在所有研究都有測量，因此大型多研究整合，必須要以所有研究都有測量的因子作分析。
舉例來說，基因可能也是影響癌症的重要因素，但許多早期的世代研究並沒有基因的資料，因此無法控制基因的影響。另外，在純素組的人數相對少，因此在結果解讀上須格外小心，也有待更進一步研究。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／台灣科技媒體中心
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