食譜3：杜蘭小麥蔬菜煎餅
櫛瓜做煎餅低GI又高纖，還能幫助消水腫
◎ 報導／羅以容
◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．江守山醫師
◎ 報導／羅以容
◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．江守山醫師
想要控制血糖就要多吃低GI食物，主廚陳之穎教大家「杜蘭小麥蔬菜煎餅」，以櫛瓜做煎餅，補充高纖維質，還能幫助消水腫，甚至有許多研究證實，櫛瓜、佛手瓜、絲瓜等食物，可以幫助降血糖。食譜如下：
櫛瓜、起司粉、杜蘭小麥粉、蛋、玉米筍、三層肉片、胡椒鹽。
1. 豬肉片包玉米筍後，撒胡椒鹽調味，直接下鍋乾煎。
2. 櫛瓜磨成細絲，加入杜蘭小麥粉、起司粉、蛋液等攪拌均勻。
3. 平底鍋抹上一層薄薄的橄欖油，放入煎餅的餅液煎熟。
4. 將煎餅捲入豬肉玉米筍捲，並用竹籤串起即可。
陳之穎表示，民眾挑選三層肉做此道料理時，最好選擇越薄的肉越好，烹調才會容易熟。櫛瓜做煎餅可先磨成細絲，再加入小麥粉等材料，建議要做煎餅前，櫛瓜才磨成細絲，以免櫛瓜絲出水，黏在一起。
陳之穎補充，可按照自己的喜好，選擇要加入幾顆蛋製作煎餅，原則是2顆蛋，喜歡比較濃厚口感，則可以多加一顆。而想要知道煎餅煮熟沒，可以準備一隻竹籤，往煎餅當中稍微戳一下，只要拿出來發現還有一點黏液，就表示還沒有熟。
腎臟科醫師江守山表示，研究證實，吃櫛瓜、佛手瓜、葫蘆瓜、絲瓜、冬瓜等食材，不但不會讓血糖上升，反而還有助於降低血糖。而玉米筍纖維量高，國人普遍纖維攝取不足，玉米筍就是很好的選擇。
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