新年即將到來，豐盛年菜免不了利用蒜頭提味增香，澄清醫院中港院區營養課課長賴淑娥建議，民眾在春節期間可以依據蒜頭使用頻率，調整保存方式，發揮蒜頭營養價值。
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蒜頭4大保存法
賴淑娥指出，坊間有許多方法可維持蒜頭營養與新鮮度，略分為4大派，如放風派、密封派、冷藏派與冷凍派，都是延長保存蒜頭的可行方法。放風派主要是將買回來的蒜頭，用透氣網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮；密封派則是用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐；冷藏（凍）派，即是裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。
賴淑娥建議，若是天天都會用到蒜頭的民眾可使用冷藏，便於烹煮與調味；但若1至2週才會使用蒜頭時，則不建議以冷藏方式保存，因冰箱內的濕氣，很容易讓蒜頭發芽，不利維持原狀，改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。
若是1個月以上才會使用蒜頭者，建議買回的大蒜，保持蒂頭與外皮完整，置於通風、陰涼且乾燥的環境，蒜頭都可維持到半年的新鮮度。
生食蒜頭可獲取最多營養
根據研究顯示，大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸；蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式攝取，能獲取最多的營養素。
賴淑娥表示，一般成年人，每天蒜頭攝取量約為2至3瓣，約拇指大小的蒜量就足夠了。賴也提醒，蒜頭中的蒜素，對腸胃有刺激作用，若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者，甚至是動手術的病患，建議避免生吃或過量食用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／澄清醫院
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