外食不便，又沒時間下廚怎麼辦？廚藝不佳，也做出美味蔬食料理嗎？介紹3道蔬食常備菜，只要切一切、拌一拌、煮一煮，就這麼簡單，一次做好足夠分量常備菜，再放人冰箱冷藏、冷凍，餓了馬上就能開動！
麻油蒸茄子
麻油的風味和茄子一拍即合，是常備菜中最棒的開胃小點。
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冷藏保存5天，冷凍保存3周內。
材料
茄子5小條（450克）、醬油2小匙、麻油2小匙。
作法
1.茄子隨意切成塊狀，將茄子放進鍋裡，依序加入醬油、麻油後攪拌均勻。
2.蓋上鍋蓋後開火，煮到出水後轉小火蒸煮5分鐘即完成。
鹽漬檸檬小黃瓜
檸檬皮放置一段時間後會變苦，要用來作為常備菜的關鍵是去皮。
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冷藏保存3天
材料
小黃瓜3根（300克）、檸檬1顆（100克）、檸檬汁2小匙、鹽1/4小匙。
作法
1.小黃瓜切片，檸檬去皮後切成圓薄片。
2.在調理碗內放進小黃瓜、檸檬汁、鹽後拌勻，最後擺上切成圓薄片的檸檬點綴。
日式淺漬白菜
抹上鹽揉搓，去除水分的白菜鮮甜濃縮呈現，清爽又高雅的淺漬風味。
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冷藏保存5天
材料
白菜1/4小顆（300克）、鹽1/2小匙。
作法
1.白菜切成小塊。
2.切好的白菜放入塑膠袋，加入鹽後輕輕搓揉。
◎ 本文摘自／《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌：無肉蛋奶，118道吃飽飽、身體卻輕盈無比的全植物料理提案》庄司泉 著
◎ 圖片來源／境好出版提供
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