白蘿蔔煮不透？日本專家分享1祕訣 白蘿蔔超快煮熟、吸滿湯汁

白蘿蔔通常會熬湯一起煮，無論是哪種吃法，美味的關鍵就是要入味軟綿，又不會煮得軟爛，但要如何煮的好吃？日本料理達人傳授祕招，煮白蘿蔔前多做1步驟，湯汁的香味就能滲入蘿蔔內，非常入味！

白蘿蔔入味不爛祕訣！只花平時1/3時間

日本綜藝節目《生活小貼士2》（得する人損する人）曾邀請出書分享家務百科的「家務A夢」當嘉賓，分享煮關東煮的幾個小祕訣。例如以1/3時間煮出濃郁滋味的關東煮湯底、白蘿蔔煮得入味不軟爛等。原來，白蘿蔔想更吸附湯汁，內外都入味的話，祕訣是要先切片冷藏！

一般關東煮都會用鰹魚湯或昆布湯，而家務A夢卻用白高湯（按包裝指示稀釋）及蠔油，蠔油的蠔皇素跟白高湯的海鮮原料十分合適，鮮味濃度也都會提升。

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為什麼切片冷藏白蘿蔔可以更吸附湯汁？

冷卻成冰的白蘿蔔，比一般白蘿蔔咬起來口感更軟，亦更易煮軟和入味。家務A夢解釋，白蘿蔔的纖維本身有細胞壁包住，冷卻成冰能破壞細胞壁，味道更易滲進去。

一般的白蘿蔔，有細胞壁保護，湯底味道沒那麼易滲入。當白蘿蔔結冰後，細胞外面的薄膜會遭破壞，湯底可以在短時間內滲透到白蘿蔔裡面。冷卻成冰的白蘿蔔，連中間部分都滲入了湯底，也更美味好吃。

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文章授權/轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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