微塑膠入侵海鮮 國人年吞1根吸管！譚敦慈：文蛤吐沙這麼久可減塑
許寶仁 報導 ｜ 2024/12/13 11:00
蛤？蛤蜊有塑膠微粒！別擔心，研究顯示，儘管塑膠微粒可能透過野生貝類的濾食習性進入生物鏈，但只要透過蛤蜊吐沙及定時換水，就能減少人體攝入塑膠的風險。而包括產銷履歷、友善養殖等方式，也能為食安把關，促進永續水產供應鏈發展。
文蛤保肝護肝 體內竟有塑膠微粒
文蛤含豐富的蛋白質、高度不飽和脂肪酸、牛磺酸、肝醣及鋅等，向來被視為具有保護肝臟功效的健康海鮮，也是國人餐桌上常見的水產美食。「無毒教母」林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈在《健康2.0》節目分享「永續海洋吃無毒魚」概念，其中介紹蛤蜊吐沙排塑的方法。
每年大批塑膠垃圾流入大海後形成塑膠微粒，被海洋生物誤食後，再隨著國人食用海鮮的習慣進入人體內。2018年行政院環境部公布國內首份官方海洋塑膠微粒調查報告顯示，國內的海水、自來水、海灘及貝類中都含有塑膠微粒，其中養殖及野生貝類每公克有0.2～5.2個塑膠微粒，尤其野生的含量較高。
目前尚無相關健康風險評估研究
這份報告一出立即引起民眾注意，擔心貝類含塑膠微粒影響食安，但由於截至目前為止尚無相關的健康風險評估研究出爐，且貝類含有豐富營養，因此環境部仍建議民眾可適量食用。
國人每年從海鮮吃下塑膠相當1根吸管
另一方面，獨立的全球性環保組織「綠色和平」曾公布台灣人食用海鮮「塑據」，依據衛福部食藥署統計文獻資料推估，每人每年平均食用59.92公斤的海鮮，其中包含12.20公斤的貝類、19.37公斤的頭足類，及28.35公斤的魚類，初步推算，每人每年可能從海鮮吃下共約1.63萬個微塑膠，相當於1根1.05克塑膠吸管的量。
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高美濕地文蛤體內塑膠微粒是他處2倍
水產試驗所水產養殖組助理研究員許嘉閔表示，貝類的塑膠微粒問題主要在野生產品。一項中央研究院生物多樣性研究中心與國內高中生合作執行一項科普計畫，分析在八里挖仔尾、高美濕地、竹南中港溪與新竹客雅溪出海口等地所採集的樣本顯示，67% 野生文蛤體內可發現塑膠微粒。其中在高美濕地保護區內的文蛤，平均每公克體內有1.5個塑膠微粒，明顯高於其他樣點的每公克0.74個。
實驗結果：文蛤吐沙2小時可排塑78.9%
雖然野生貝類可能有攝入塑膠微粒的風險，但民眾免驚！只要吐沙、換水，就能減少塑膠微粒進入人體的風險。許嘉閔分享一項由國立海洋科技博物館指導的實驗顯示，文蛤吐沙2小時，可排出78.9% 的塑膠微粒；但吐沙3小時的排出率則降至67.4%，顯示文蛤若吐沙時間過長，反而會將塑膠再度濾食進體內。換言之，文蛤吐沙每2小時換水一次，就能達到最佳排塑效果。
文蛤吐沙5要領：鹽度、溫度和時間
而根據財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議的文蛤吐沙方法，包括適當的鹽度、水溫和時間，且浸泡時不要堆疊及晃動干擾。
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合適的鹽度
每1000c.c.水中加入15至30的鹽。
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合適的水溫
15-30℃間。整體而言在25℃上下最合適，若天氣較冷時，可以加點溫水調整。
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適當的吐沙時間
沒有吐沙過的文蛤需要2至3小時，才能吐沙吐乾淨。
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浸泡時不堆疊
選擇面積較寬的容器，讓文蛤平舖於內（勿堆疊），讓水量淹過文蛤。
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浸泡時不晃動
選個陰涼的暗處放置不晃動，讓文蛤安穩的吐沙即可。
根據這些研究成果，譚敦慈強調，文蛤吐沙時注意不要重疊！她分享自己的作法，將買回家的蛤蜊，在鍋中用層架或隔網將蛤蜊攤開來吐沙。儘管時下真空包裝的蛤蜊多半已預先吐沙，但以排塑效率最佳的時間來看，她還是會讓蛤蜊吐沙2小時後再烹煮。
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友善環境生態養殖不用藥 3大認證把關食安
事實上，漁業署近年積極推廣水產品溯源標章及產銷履歷驗證，加上友善環境、綠色消費意識抬頭，越來越多養殖業者採友善環境生態養殖，將文蛤、魚、蝦混養，並搭配益生菌減少水質病原菌的問題，因此完全不用藥劑，消費者食用水產品可更加安心。
在雲林採行生態養殖漁法的業者李富正建議，消費者在選購水產品時，可認明有無官方認證的產銷履歷、溯源水產品及產品責任險3大標示，共同為水產品食安把關。
海洋減塑，除了淨灘之外，更需要民眾需有意識地源頭減量，避免塑膠流入至海洋，而選擇以永續發展的方式捕撈或養殖的環保海鮮，則可達到保護棲地及保障來源安全性的雙贏策略。當消費者享受美味海鮮的同時，也能維護海洋生態環境。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．水試所提供
◎ 資料來源．諮詢專家／養殖漁業發展基金會．譚敦慈護理師．許嘉閔博士．業者李富正
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