吃台灣鯖魚 救自己也救地球！助減碳還可以減少血管中的「這些東西」
戎華儀 報導 ｜ 2024/12/13 11:00
地中海飲食中，魚是理想的蛋白質來源。台灣海洋保育與漁業永續基金會指出，吃國產、近海捕撈的魚類，可以幫助地球減少耗能、達成永續海洋，鯖魚正是其中的代表，而且還有醫學研究證實，吃魚可以逆轉、消退血管中的斑塊。
台灣海洋保育與漁業永續基金會表示，海鮮的保存需要冷凍和長途運輸，吃近海捕獲的海鮮，可以減少漁船和車輛運送魚貨的碳排量。
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選近海、食物鏈中低階魚種 有助地球減碳
基金會指出，在能量金字塔的概念中，個體從食物吸收的能量，僅有10%會透過被掠食，傳給給下一級的動物，因此在海洋食物鏈中，直接吃中小型魚，可以避免吃大型魚連帶損失中小型魚的能量消耗。根據農業部漁業署《漁業年報》和基金會在全國各港口調查的漁獲資料所編撰的第6版「台灣海鮮選擇指南」，當中提到海鮮的挑選原則，包括：
- 優先選擇台灣在地生產的海鮮。
- 選購食物鏈底層的小型魚蝦貝類，不買食物鏈高層的大型掠食魚。
- 不買捕撈漁法或環境對養殖過程造成嚴重衝擊的漁獲。
- 優先選擇有永續標章、溯源履歷的野撈國產漁。
- 優先選擇常見的中低階品種魚類。
- 不買國際自然保護聯盟紅皮書內名列極危、瀕危的物種。
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挑選原則中指出，銀白色的洄游性魚類，就符合常見的中低階品種海產的條件。快餐、簡餐、便當店、自助餐常見的鯖魚，正是其中之一，因為體型小、數量多，且生活史短，屬於食物鏈的中、底層洄游性魚類，分布範圍廣、數量恢復也快，台灣東北部就是鯖魚產地之一。
台灣鯖魚 背部斑點是標記
國立台灣海洋大學環境生物與漁業科學系教授呂學榮指出，台灣市面上的鯖魚漁獲產地有二，挪威每年進口量約1萬多公噸，台灣的產量每年在7～9公噸之間浮動，挪威鯖魚因賣相佳，較受國內消費者青睞，其實台灣海域在非夏季捕獲的，品質和口感不輸挪威。
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呂學榮說，國產鯖魚的銷售有3種方式，約各占產量的1/3，包括做成罐頭、魚片和出口外銷做成遠洋漁業補深海魚類所用的魚餌。消費者若想分辨鯖魚的產地，除了看包裝標示外，也可以從魚背的紋路和體型分辨：
國產鯖魚：有花腹輕、白腹鯖2種，背部有不規則的斑點紋路，剖半做成一夜干的花腹鯖魚體形狀看起來較圓、厚。
挪威鯖魚：屬大西洋鯖，背部紋路是斜的線條條紋，剖半的魚體較扁。
氣候暖化 影響鯖魚漁獲量
農業部漁業署沿近海漁業組組長劉福昇表示，亞洲地區的鯖魚在黑潮經過的日本、韓國、台灣和中國都有產，每年產量隨黑潮流相的強弱變化、漁場的湧升流強弱有所消長，過去曾有減產、能捕到的鯖魚越來越小條的危機，政府後來訂定管理辦法，配合鯖魚產卵和成長的周期，規定每年農曆12/29～隔年1/18和國曆6月是禁止捕鯖魚的禁漁期，後來鯖魚產量就明顯恢復，且能捕到的魚體大小也恢復，以花腹輕鯖為例，近年捕到的平均體長約30～32公分。
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呂學榮進一步說，台灣位在鯖魚西北太平洋魚場的最南端，在現今氣候暖化、極端劇烈變化的情況下，對不同物種的生存影響有利有弊，而就經濟面相來說，台灣能捕到的鯖魚數量也會有劇烈變化的趨勢，無法再像從前每年產量穩定，對台灣消費者來說，買國產鯖魚可以有減少碳足跡和碳排放的好處，且價格只有進口鯖魚的1/3～1/2，是消費者可以為減少地球暖化盡一份力的方式。
吃魚可減少心血管疾病50%風險
博仁醫院副院長康志森在《健康2.0》節目中提到吃魚的好處，他說，魚肉所含的Omega-3有幫助心血管抗發炎，荷蘭有研究發現，每天吃1盎司（相當於31.1克）的魚，可以減少50%罹患心血管疾病的風險。
康志森還說，他有病患頸動脈超音波發現有40%的斑塊，在採取地中海飲食、吃魚搭配藥物治療半年後，檢驗發現血管中的斑塊確實消退，已有醫學文獻證實，只要高密度膽固醇夠高、低密度膽固醇夠低，就可以逆轉血管發炎、剝落形成的斑塊，以低密度膽固醇數值除以高密度膽固醇數值，得出的數字小於1.5，就可以達成逆轉。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．戎華儀攝
◎ 資料來源．諮詢專家／台灣海洋保育與漁業永續基金會．康志森醫師．呂學榮教授．劉福昇組長
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