愛吃魚不夠！帶殼海鮮護肝、降膽固醇 蚵殼從垃圾變黃金，能做鞋子能蓋房子
丁彥伶 報導 ｜ 2024/12/13 11:00
為了永續海洋要多吃魚！不過想要延年益壽，不只是吃魚，其實帶殼的海鮮也可以幫忙。日本的長壽村「島根縣」是日本人瑞數第一，居民除了愛吃鯖魚以外，也很愛吃蛤蜊。女性的糖尿病和肝臟疾病也很低。國人愛吃「蚵仔」牡蠣卻造成漁村蚵殼污染問題也解決了，農業部日前發表的「全循環零廢棄 永續農業新價值」計畫年度報告指出，廢棄牡蠣殼已化為多用途環保材料，能製鞋、做建材，還能復育珊瑚等，創造出更高經濟價值。
蛤蜊富含礦物質與胺基酸 有助排毒修復神經
在《健康2.0》的節目中不只舉例日本第一的長壽村島根縣人們愛吃魚和蛤蜊，也介紹了99歲的長壽料理師分享手術快速痊癒的祕訣在於休養期間天天喝法式蛤蜊湯。營養學博士吳映蓉表示，蛤蜊含有豐富的礦物質和胺基酸，特別是鳥胺酸，能夠活化肝臟解毒酵素系統，幫助人體排毒。蛤蜊還有優質蛋白、維生素B2、B6、B12等，對神經修復非常有幫助。
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吳映蓉也提到自己進行盲腸割除手術後，就喝了一兩個禮拜的蛤蜊湯加上虱目魚和高麗菜等食材熬煮而成的湯品，恢復速度非常快。
帶殼海鮮CSI值不高 適量攝取不怕膽固醇
許多人對海鮮有排斥，擔心攝取過多膽固醇。但吳映蓉解釋，真正會讓血液中膽固醇飆高的，除了膽固醇本身，還有飽和脂肪酸。可以用升膽固醇指數（CSI）值來評估食材的膽固醇安全性。計算方式是每100克食材的膽固醇含量乘以0.05，再加上飽和脂肪酸含量乘以1.01，若CSI值10以下屬於安全範圍。
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她表示，許多海鮮如草蝦、龍蝦、蛤蜊、牡蠣、鮑魚等，CSI值都在10以下，適量攝取不必過度擔心膽固醇問題。相較之下，牛小排的CSI值高達19，遠高於多數海鮮，所以海鮮沒有大家想得危險。
章魚、蟹肉含豐富牛磺酸 消除疲勞護心血管
博仁醫院副院長康志森醫師指出，蛤蜊湯能夠紓解疲勞，與其富含的牛磺酸有關。牛磺酸是一種非必需胺基酸，人體可自行合成，但隨著年齡增長，合成能力會下降，需要從天然食物中補充。
章魚、螃蟹、牡蠣、烏賊、蛤蜊等海鮮都含有大量牛磺酸。牛磺酸除了能消除來自腦細胞的疲勞感，還能保護心臟、血管內皮功能，具有抗發炎、抗老化的效果，適合糖尿病和心血管疾病患者食用。牛磺酸還能保護視網膜，對眼睛健康有益。
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中醫師傳授巧搭配 用苦味食材中和過敏
中醫師黃獻銘表示，有些人吃蝦蟹容易過敏，可用中醫五行理論破解。帶殼海鮮在五行中屬於火，吃多了易上火、過敏。這時可利用苦味食材如薑黃等，幫助身體抗發炎，中和過敏症狀。若要增加蛤蜊補腎水的功效，可搭配苦瓜一起燉煮。
此外，海鮮的殼也是中藥材。牡蠣殼能鎮靜安神，改善失眠；鮑魚殼則能清肝明目。兩者皆具抗發炎、補腎水的功效，有助延年益壽。
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廢棄牡蠣殼化身環保材料 為循環經濟立新功
不過因為國人愛吃「蚵仔」，前幾年也造成蚵殼污染的問題，農業部推動「全循環零廢棄 永續農業新價值」計畫，多年來結合地方環保局及在地企業，將廢棄牡蠣殼化為環保材料，創造更高經濟價值。2021年嘉義環保局就結合當地牡蠣殼暫置場等多企業合作，在環保署支援下，從合法設置牡蠣殼暫置場、清洗等，再結合各產業業者通力合作，點石成金，反而靠廢棄牡蠣殼創造財富。
尤其是台灣牡蠣重鎮嘉義縣東石鄉，每年平均出產20萬噸的牡蠣，但卻也製造了16萬噸廢棄牡蠣殼，廢棄蚵殼隨意堆置，不僅產生惡臭，還吸引蚊蠅，造成污染也影響居住品質，在農業部、嘉義縣環保局等單位通力合作下，不僅解決廢棄蚵殼堆置的問題，業者也利用蚵殼研發出多種再製品。
牡蠣殼粉可製成洗手皂、具抗菌功能的塑膠複合材料、知名的「母子鱷魚」夾腳Y字拖鞋、類水泥結構體等環保建材，甚至應用於燒製陶瓷、紡紗織布等領域。將蚵殼用於飼料或土壤改良劑，每噸約創造2萬元經濟效益，應用於製作高機能抗菌鞋，每噸產值更高達98萬元，大幅提高再利用效益。
牡蠣殼點石成金 小漁村成永續典範
農業部指出，牡蠣殼還可磨粉製成復育礁，成為水下生態復育的友善材料，也開發製成自發熱源包，可因應近年來流行的露營等戶外活動，做為復熱食品和戶外用品。而且也因牡蠣殼具抗菌作用，生醫團隊也在研發運用牡蠣殼粉製造醫材產品。而南華大學永續中心也利用牡蠣殼粉不易吸熱、高防火等特性，製成水泥磚。
養蚵重鎮東石鄉透過蚵殼的循環再利用，小漁村從昔日的污染困境，躍升為全球循環經濟的時代先鋒。證明只要用心，傳統漁村也能與時俱進，成為永續發展的典範。
◎ 諮詢專家．資料來源／康志森醫師．吳映蓉營養師．黃獻銘中醫師．農業部永續司
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