「殿堂級」紅豆湯怎麼熬？濃郁多沙要妙用1中藥材 冬至湯圓節配角首選！
李南燕 整理 ｜ 2024/12/19 00:55
冬至來，吃湯圓應景是一定要的，而搭配小湯圓的首選就是紅豆湯了！常熬紅豆湯的家庭，各有自己一套手法，今年若想要挑戰習慣，煮出一鍋「殿堂級」的紅豆湯，從食材選擇到烹調技巧都有再升級的空間。
甜點老師陳妍希在「網紅」興起的時代之前，曾是電視節目示範糕點作法的知名主持人，後來電影《那些年我們一起追的女孩》女主角也叫陳妍希，兩人特點都是長得很甜。甜點老師陳妍希在她的臉書「小櫥窗」裡，常常分享很多做甜點的要訣，其中紅豆湯貼文引發熱烈討論。最聚焦的話題不是如何讓紅豆增加沙沙感，而是如何讓稀稀薄薄的水感紅豆湯，變成濃郁、滑順、溫潤的「升級版」口感。
選對紅豆產地是第一步
陳妍希認為，烹煮紅豆湯的第一步就是選擇優質的紅豆，她偏好使用屏東萬丹紅豆。雖然近年價格不斷上漲，但好的品質，煮了就知道差異性。除了紅豆外，陳妍希也喜歡在基礎的紅豆湯中加入一些配料，例如紫米、紅棗、陳皮等。
紫米讓湯色更鮮亮
陳妍希建議，每2杯紅豆可以搭配1/4杯紫米、5～10顆紅棗和1片陳皮。紫米不僅能讓成品的顏色更加鮮艷，與紅棗、紅豆的味道融合後也能創造更豐富的芳香，重點是，有它們加入紅豆湯，並不會掩蓋紅豆的香氣。而陳皮甚至能稍稍降低紅豆特有的豆味。
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「陳妍希版」熬煮紅豆湯要訣
在烹調方面，陳妍希提醒，煮紅豆時最好不要長時間讓水滾沸，因為豆子在湯中翻滾太久容易導致皮肉分離，成為一鍋豆沙，還有一堆沒了沙的紅豆皮，這絕不是你想喝的紅豆湯。怎麼煮才好？要訣如下：
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將紅豆放入鍋中，不需泡水，水與紅豆冷起鍋。
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水滾後，再煮20分鐘即可熄火。
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蓋上鍋蓋燜著，直到外鍋摸起來不燙手，變溫了，再次煮滾並熄火放涼（若豆子仍未軟爛，可以重複此步驟）。
陳妍希認為，她的烹調版本最適合使用保溫性高的鍋具，如鑄鐵鍋或砂鍋。她本人則熱愛使用電子壓力鍋，壓力升高後30分鐘就能完成，成品豆子剛好開裂，賣相很好，吃來豆子飽滿、軟糯。
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增稠祕笈 自然感勝過勾芡
一般人印象中，有些店家販售的紅豆湯喝起來稠稠的，感覺很像是長時間熬煮而來。但根據陳妍希的觀察和了解，有些店家其實是用澱粉勾芡形成的，多半做法是在煮紅豆湯到最後時，加入一些糯米粉調製的芡水，再邊攪動邊煮幾分鐘，就能達到這種濃稠的效果。
不過，她近來發現一味更好用、更天然，讓紅豆湯口感更升級的中藥材──皂角片，在烹煮初期就加入一些，利用皂角的黏液來增稠，它本身沒有風味，不影響紅豆「本格」味，喝下一碗含有皂角的紅豆湯，還能增加水溶性纖維的攝取，一舉多得，你也可以試試。
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◎ 資料來源／陳妍希廚師
