麵包吃不完這樣保存才正確!日本專家曝1訣竅 讓乾硬麵包恢復鬆軟口感

麵包吃不完該如何正確保存而不失美味?變乾、變硬的麵包如何再度復活?日本專家教1祕訣讓麵包恢復外脆內軟。
麵包正確保存訣竅!別切片防發霉
室溫下可短暫保存麵包,只需用保鮮紙包好或放入密封盒,便可避免麵包變乾及沾染細菌,因為麵包在乾燥的環境下保存才不易發霉。如購買較大及較長的麵包,例如法棍、酸種包、裸麥麵包等,盡量不要全部麵包切開,因為切面愈多,愈易接觸到空氣,較可能發霉及受到細菌感染。
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麵包吃不完正確保存技巧
如果當天吃不完麵包,應考慮放入冰箱,但冷藏或冷凍過的麵包會變硬、變乾,因此有些人會建議要先用密封盒或保鮮袋放好麵包,防止吸入異味,及避免麵包變乾。
不過日本麵包協調員協會專家福地寧子在日本電視節目《教えてもらう前と後》受訪時指出,將吃剩的麵包放入密封袋,然後存放在冰箱,這種方法並不完全正確,她建議應用鋁箔紙將每片麵包包裹住,然後放入冷藏,這樣才能將麵包保存的美味可口。
福地寧子解釋,因為麵包中的水分子會從包裝中滲出,但水分子不能通過鋁箔紙,因此可完全地保留了麵包原本的濕度。
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隔夜麵包恢復蓬鬆靠麥茶
如果隔夜麵包變乾了,福地寧子建議可用麥茶讓麵包「復活」原本蓬鬆質地。首先將麥茶裝入噴壺中,隔10公分左右噴灑在乾麵包上,接著用中高火(約850W)微波加熱3分鐘,或用200度烘烤約4分鐘,讓麵包恢復外脆內軟狀態(時間因麵包狀況而異)。
如果沒有噴壺,也可以直接將1湯匙麥茶塗上麵包,雖然塗抹效果不比噴灑好,烘焙後的麵包顏色可能不均勻,但加上麥茶的麵包復熱後,會呈現外皮酥脆,內裡有嚼勁狀態,甚至連香味都復活。
麥茶香氣與麵包相似會更好吃
節目中亦邀工學院大學應用化學系山田正治教授解釋,因大麥茶中含大量芳香的物質,所以在麵包上撒麥茶能增加香味,即使用市面上的瓶裝麥茶也能達到效果。
原理是麥茶的水分和加熱後,使麵包中的澱粉在吸收水分後膨脹,因而重新獲得麵包的蓬鬆感。麵包的香氣來自原料小麥,而麥茶的香氣與麵包的香氣相似,所以比起用水,令麵包更美味。麥茶同時含有大量芳香的物質,故能增添香氣。
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文章授權轉載自《香港01》。
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