水果壓傷可以吃嗎？1情況直接丟掉！買水果時不該做的小動作
朱育嫻 整理 ｜ 2025/02/19 18:10
近期「發霉木瓜」做成果汁的新聞引發熱議，但不只發霉，水果通常有壓傷、凍傷、發霉等幾種狀況。究竟水果壞到什麼程度就不能再食用？水果壓傷後還能吃嗎？
水果壓傷：這些壞習慣可能讓水果更快壞掉
營養師夏子雯表示，水果在運輸過程中，難免會有壓傷，甚至很多人在買水果的時候，不安分的小手喜歡拿起來摸一下、捏一下，若力道沒有控制好、或是摔到、不小心指甲劃傷水果表皮等，就容易使水果受傷。此時可將水果輕微受傷處削掉，剩下的果肉部分可以正常食用。但若水果受傷處愈來愈大、變嚴重或變黑時，除了影響口感，也可能有微生物污染、腐化速度加快等問題，若發生此狀況，建議直接丟棄不要吃。
該如何避免水果被壓傷？夏子雯說，最常見的方式是每一顆水果的外層用水果網套來包裹，這種防撞網套是EPS保麗龍，但隨著環保意識抬頭，保麗龍的缺點有不易分解且燃燒具有毒性等，已經逐漸被市場淘汰。目前有其他材質，如EPE、袋中袋、防撞泡泡紙、蜂巢紙等，各有不同優缺點。
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水果凍傷：冰箱不是萬能！水果放太久恐變難吃
另外，水果本身的抗氧化力，會隨著時間、溫度降低而減弱，低溫或寒害會讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害細胞，使水果出現凍傷狀況，影響口感和外觀完整度，但不會有食安問題。簡單來說就是吃起來不好吃、水果看起來不漂亮。
水果發霉：菌絲早已深入果肉
最嚴重的狀況就是發霉，表示微生物已經滋長。夏子雯說明，水果表面上有許多微生物，像是醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，會產生醋酸、乳酸，加上水果過熟產生的乙酸乙酯，產生特殊的發酵味。此時的水果已經沒有那麼美味，如果壞掉範圍愈來愈大，加上空氣中的其他落菌或黴菌，表示水果已經朝向爛掉的道路上前進，若有明顯霉斑、發霉、黴菌菌絲，請直接丟棄勿食用。
夏子雯強調，還是有很多人會認為，只要切除表淺發霉的地方，剩下的果肉就可以繼續食用，殊不知其菌絲早已深入果肉中而污染水果，甚至會污染到鄰近的水果。她以自身經驗為例，前兩周買了一袋橘色小番茄，因沒注意小番茄有過熟的狀況，洗的時候雖然有先挑掉較軟以及被壓到的，但洗好之後沒有馬上吃完，想再吃時，發現被壓在中間的小番茄破掉流湯汁，不僅發臭、一小部分還有一絲絲白色菌絲，雖然有一部分還是好的，但她還是整袋丟掉了。
夏子雯表示，大家對水果的好壞程度評斷標準都不一樣，還是要以食用上安全為第一準則，不要覺得丟棄很浪費。所以水果適量買、趕快吃完很重要。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／夏子雯營養師
